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千葉紋戚風蛋糕
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不敢表white

這是我繼做的全蛋蛋糕之後的第二次嘗試做蛋糕烘焙。一直覺得分蛋蛋白打發起來很難，所以一直不肯嘗試。看到那位總在微信裡展示她給兒子做的戚風蛋糕，和她聊過之後，終於鼓起勇氣開始繼續烘焙之路。

本來想做八寸模的戚風蛋糕，雖然打發蛋白自己覺得很成功，可還是有點兒信心不足，正好手裡有同事送我的烘焙書，就選了這款本來是蛋糕卷的千葉紋戚風蛋糕，因為手裡工具不全，做千葉紋的時候我用的保鮮袋盛裝蛋黃液來畫線，結果你也看到了，粗細不均不說，間隔也不勻。最後還沒有專用切刀，就用的切熟食的刀來分割。好在雖然不好看，味道卻還是不錯的，組織細膩鬆軟，還不錯，於是分享給了朋友的寶寶

這裡記錄下我的烘焙之路中邁出的第二步吧

時間:1-2小時
食材
蛋黃 4個
色拉油 45g
水 45g
低筋麵粉 80g
細砂糖 20g
全蛋 1個
蛋白 4個
細砂糖 60g
檸檬汁或白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先將所有的工具，容器做去油無水處理。用分蛋器將四個雞蛋分開蛋黃與蛋清，用手動打蛋器攪打蛋黃2分鐘，然後加入玉米油45克攪打至充分融合後
  • 步驟 2/18
    一邊攪打一邊加入45克牛奶或者清水，加入細砂糖20克至充分融化後篩入80克低粉攪打至沒有乾麵粉
  • 步驟 3/18
    蛋白盛放到無水無油的容器裡，滴入幾滴檸檬汁或者白醋用電動打蛋器攪打至出現魚眼泡泡
  • 步驟 4/18
    加入20克細砂糖改用中速攪打
  • 步驟 5/18
    攪打至泡泡細膩時再次加入20克細砂糖
  • 步驟 6/18
    高速攪打至提起打蛋頭，蛋白出現彎鉤形狀，再次加入20克細砂糖高速攪打
  • 步驟 7/18
    最後攪打至蛋白膏變得細膩，有光澤，打蛋器劃過的地方有明顯紋路，提起打蛋頭，尾部的蛋白成尖頭並略帶彎鉤狀，蛋白膏處於溼性發泡和硬性發泡之間就算好了（做戚風蛋糕需要打到硬性發泡，做蛋糕卷則不需要）
  • 步驟 8/18
    取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用上下翻拌的手法混合均勻，注意切記不要畫圈圈攪拌
  • 步驟 9/18
    再將上面混合了三分之一蛋白的蛋黃液倒回蛋白膏中
  • 步驟 10/18
    繼續用上下翻拌的手法混合均勻
  • 步驟 11/18
    將麵糊倒進鋪有錫紙或油紙的烤盤，提起用力震一下，把大氣泡震出來
  • 步驟 12/18
    將一個雞蛋取出蛋黃攪打均勻裝入裱花袋裡，我沒有裱花袋就將保鮮袋剪了個小口子來用
  • 步驟 13/18
    在蛋糕液表面先畫出粗細均勻，間隔均勻的橫線吧。原諒我的處女作如此醜醜的哈
  • 步驟 14/18
    橫線全部畫好後，用竹籤以第一行為正方向直畫，第二行為反方向直畫，這樣反覆畫出千葉紋
  • 步驟 15/18
    烤箱預熱後，上下火175度，中層烘烤25分鐘即可
  • 步驟 16/18
    烘烤好了取出晾涼吧
  • 步驟 17/18
    然後切塊食用吧或者塗抹果醬等捲成蛋糕卷，我實在沒有膽量捲了就切塊了
  • 步驟 18/18
    看一下切面吧，還可以哦。我的處女作隆重登場
小貼士

技巧基本都在詳細步驟裡了。就是要做蛋糕卷的話一定要蛋糕表皮幹了哦，不然很容易把千葉紋粘掉了

釋出於 2022-11-16
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