jxcaipu logo
斑馬紋戚風蛋糕
2.7萬 熱度 109 收藏
半窗疏影洋

戚風蛋糕換個花樣做，既好吃又好看

食材
雞蛋 6個
低筋麵粉 105克
純牛奶 90克
玉米油 60克
白糖 90克
可可粉 10克
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好材料
  • 步驟 2/19
    先把蛋黃和蛋清分離在兩個無水無油的盆中
  • 步驟 3/19
    牛奶加入玉米油攪拌至乳化狀
  • 步驟 4/19
    再加入蛋黃，攪拌均勻
  • 步驟 5/19
    篩入低筋麵粉，分兩次篩入，每次篩入都要拌勻才能再篩入下一次
  • 步驟 6/19
    拌勻的蛋黃糊
  • 步驟 7/19
    蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡
  • 步驟 8/19
    再加入白糖，白糖分三次加入，打發至硬性發泡
  • 步驟 9/19
    提起打蛋器有小尖角即可，稱為蛋白霜
  • 步驟 10/19
    把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌或都上下拌勻
  • 步驟 11/19
    再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中
  • 步驟 12/19
    翻拌或上下拌勻
  • 步驟 13/19
    把拌勻的蛋糕糊分成相同大小的兩份，其中一份麵糊篩入可可粉，翻拌均勻
  • 步驟 14/19
    準備好兩個湯勺和八寸蛋糕模具
  • 步驟 15/19
    先用湯勺舀一勺原味蛋糕糊從中間滴落入模具中，再用另一個湯勺舀一勺可可蛋糕糊從原味麵糊中間滴落下來
  • 步驟 16/19
    就這樣一勺原味一勺可可，直至所有的蛋糕糊用完，端起模具的兩端，輕輕震幾下，震出大氣泡
  • 步驟 17/19
    放入預熱好的海氏烤箱，上下火155度，下層55分鐘
  • 步驟 18/19
    烤好馬上取出震一下，然後倒扣晾涼再脫模
  • 步驟 19/19
    成品圖
小貼士

1、加入蛋白霜後，麵糊一定不要畫圈，不然會消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。2、烤箱溫度和時間只供參考、大家還是要以自家烤箱脾氣為準。3、我用的模具是學廚8寸加高活底戚風模具。

釋出於 2022-11-23
221
相關菜譜
寫評論