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斑馬紋戚風蛋糕
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鄭誰予琴亂

加入可可粉製成的戚風，無論從外形還是口感上都別有味道哈~~

食材
低筋麵粉 85g
玉米油 50g
牛奶 60g
糖 90g
雞蛋 4個
可可粉 5g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好所需食材
  • 步驟 2/19
    蛋黃蛋白分離，並分別置於無油無水容器中
  • 步驟 3/19
    蛋黃中加入30g白糖攪拌成順滑無顆粒蛋黃糊
  • 步驟 4/19
    攪拌好的蛋黃糊
  • 步驟 5/19
    蛋黃糊中倒入玉米油攪拌均勻
  • 步驟 6/19
    攪拌好的蛋黃糊中再次倒入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 7/19
    蛋黃糊中篩入低粉攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 8/19
    蛋白中滴入幾滴檸檬汁打發至大粗泡加20g糖
  • 步驟 9/19
    繼續打發至細膩順滑的蛋白泡時第二次加入20g糖
  • 步驟 10/19
    打蛋器高速打發至提起打蛋頭蛋白呈彎曲的尖角，即為溼性發泡，第三次加入20g糖
  • 步驟 11/19
    繼續高速打發，直到蛋白呈短小直立的尖角，裝蛋白的容器倒扣蛋白不掉落，關掉打蛋器
  • 步驟 12/19
    取1/3蛋白倒入蛋黃糊中攪拌均勻
  • 步驟 13/19
    攪拌好的蛋糕糊反倒回剩餘的2/3蛋白中
  • 步驟 14/19
    攪拌成細膩的蛋糕糊
  • 步驟 15/19
    取一半戚風蛋糕糊加入可可粉
  • 步驟 16/19
    攪拌成可可蛋糕糊
  • 步驟 17/19
    取模具，一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入疊加
  • 步驟 18/19
    混合好的蛋糕糊，模具輕磕幾下去除大氣泡，放入提前十分鐘預熱好的烤箱，中下層，140度，上下火，50分鐘，烤好取出摔幾下倒扣晾涼切片
  • 步驟 19/19
    成品圖
小貼士

1、戚風蛋糕適合低溫烘烤口感較軟潤，溫度高口感相對較幹且表面更易開裂

2、疊加麵糊時根據中心點倒入麵糊倒勻暈開效果更好

釋出於 2022-11-02
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