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【烘焙甜點】大理石紋戚風蛋糕
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山薇騰

【烘焙甜點】大理石紋戚風蛋糕~大理石花紋蛋糕是一種老式的美麗美味的蛋糕，起源於十九世紀的德國，是用兩種或者兩種以上不同顏色的麵糊在烤模中混合後烤成的。介紹我最喜歡的方法，簡單食材量不多特別適合烤制大理石紋戚風蛋糕。

食材
低筋麵粉 100.0克
雞蛋 3.0個
原味酸奶 200.0克
玉米澱粉 40.0克
食用油 70.0克
可可粉 10.0克
香草精 2.0滴
鮮檸檬汁 2.0滴
鹽 1.0克
塔塔粉 1.0克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備食材:雞蛋，低筋麵粉，玉米澱粉，糖，原味酸奶，食用油，可可粉，香草精，塔塔粉，鹽，檸檬汁備齊
  • 步驟 2/20
    分離雞蛋乾淨盆中
  • 步驟 3/20
    蛋黃倒入食用油攪打均勻
  • 步驟 4/20
    然後倒入原味酸奶和2滴香草精繼續攪拌均勻
  • 步驟 5/20
    過篩低筋麵粉和玉米澱粉用刮刀翻拌均勻無干粉顆粒
  • 步驟 6/20
    蛋清滴入2滴檸檬汁，少許鹽和塔塔粉
  • 步驟 7/20
    用電動打蛋器高速打發大泡狀，分三次放入糖
  • 步驟 8/20
    打發有直豎尖角有清晰紋路即可
  • 步驟 9/20
    取少許蛋白糊放入蛋黃糊中翻拌均勻
  • 步驟 10/20
    在倒回剩下蛋白糊中繼續翻拌均勻
  • 步驟 11/20
    分出二等份
  • 步驟 12/20
    其中一份過篩可可粉用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 13/20
    準備七寸活底模具先倒入適量原品蛋糕糊
  • 步驟 14/20
    在倒入可可蛋糕糊
  • 步驟 15/20
    重複幾次把蛋糕糊到完
  • 步驟 16/20
    用牙籤劃出六條紋
  • 步驟 17/20
    送入提前預熱150度烤箱上下火烤45分鐘
  • 步驟 18/20
    出爐先振動幾下蛋糕中熱氣
  • 步驟 19/20
    然後倒扣室溫放涼
  • 步驟 20/20
    涼後脫模切塊即可完成
小貼士

提示:食材供參考，烤箱溫度也個人烤箱脾氣來掌握一下，塔塔粉在這裡起到穩定蛋白作用，因為是雙色蛋糕加一點塔塔粉不妨礙身體健康的。

釋出於 2022-04-10
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