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大理石紋戚風蛋糕
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麻木不人賁唄中

大理石紋蛋糕，做法一點都不難，成品的切面卻很好看，有層次、不呆板，而且雙重口味，非常不錯！

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋糕粉 70g
可可粉 10克
雞蛋 5個
白砂糖 80g
植物油 35g
牛奶 35g
檸檬汁 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備食材：蛋糕粉、可可粉、雞蛋、白砂糖、植物油、檸檬、牛奶
  • 步驟 2/16
    雞蛋清、黃分離,分別打在無油無水的容器內
  • 步驟 3/16
    首先用手動打蛋器把蛋黃攪開，並把植物油分三次倒入其中，每次都要攪拌均勻
  • 步驟 4/16
    倒入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 5/16
    把蛋糕粉篩入蛋黃糊中
  • 步驟 6/16
    用矽膠刀由下自上翻拌
  • 步驟 7/16
    用打蛋器低速打蛋白，蛋白打出大大的魚眼泡時，滴入幾滴檸檬汁
  • 步驟 8/16
    白砂糖分三次倒入，改中高速繼續打發蛋白 （小貼士：這個時候就可以預熱烤箱了 ）
  • 步驟 9/16
    蛋白打發到硬性發泡狀態時，提起打蛋器，兩邊都是筆直的尖角即可
  • 步驟 10/16
    取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢轉著盛器）將蛋白蛋黃糊攪拌均勻即可
  • 步驟 11/16
    翻拌好的蛋黃糊與剩餘的蛋白混合，還是上下翻拌的動作，動作要輕快，這時拌好的蛋糊應該是細膩光滑的
  • 步驟 12/16
    將麵糊分成兩份，少的一部分加入可可粉，並攪拌均勻
  • 步驟 13/16
    在學廚模具裡先倒入白色麵糊，再從中心的位置倒入可可麵糊，以此類推，麵糊會自然滲透出花紋
  • 步驟 14/16
    把烤網放在烤箱下層，模具放在烤網上，上下火150°，烤制50分鐘
  • 步驟 15/16
    烤制好倒扣，待涼透脫模
  • 步驟 16/16
    蛋糕坯柔軟且有彈性，看脫模很完美,切面很漂亮
小貼士

1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分鐘

2、倒麵糊的時候，要從中心處倒入

3、雞蛋清、黃分離,要分別打在無油無水的容器內

4、用刮刀切拌法拌勻吧，否則麵粉出筋了會導致蛋糕回縮的

5、雞蛋越新鮮，蛋白越好打發，所以儘量選擇新鮮的雞蛋

6、蛋白的打發，也不可過硬，打過了會失去了組織彈性，一樣會導致最後的回縮，所以見到堅挺的三角形尖端就馬上停，如果打蛋頭上是一坨坨的棉絮狀就是打發過頭了

7、每一款烤箱的大小、功率是不同的，所以大家還是要結合自家烤箱的實際情況來設定溫度和時間

釋出於 2020-11-04
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