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大理石紋芝士蛋糕
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漢尼拔pitch

推薦今天這款大理石紋芝士蛋糕的理由，不在於蛋糕表面製作簡單又美觀的大理石紋路，而在於蛋糕本身極美的口感。

食材
奶油芝士 200克
細砂糖 20克
動物性鮮奶油 100克
低筋麵粉 25克
黑巧克力 10克
動物性鮮奶油 5克
雞蛋 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要乾淨，無油無水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化）後，加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒。
  • 步驟 2/12
    加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 3/12
    加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合。
  • 步驟 4/12
    攪打均勻後的狀態如圖所示。
  • 步驟 5/12
    蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態（打蛋頭要洗淨並擦乾後再打）。
  • 步驟 6/12
    將打發好的蛋清倒入芝士糊裡。
  • 步驟 7/12
    用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。
  • 步驟 8/12
    將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘）
  • 步驟 9/12
    將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後，擦乾淨裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋。
  • 步驟 10/12
    用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過，產生大理石花紋。
  • 步驟 11/12
    劃好的花紋如圖所示。
  • 步驟 12/12
    如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。
小貼士

TIPS：

1、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，英文名為cream cheese。它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。

2、大理石花紋的劃法非常簡單，只需要注意用牙籤劃線的時候，動作要乾脆利落一氣呵成，就能形成漂亮的大理石紋路了。

3、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。切的時候，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀，切出來的蛋糕才會美觀。

4、蛋清只需要打發到溼性發泡即可。打到離溼性發泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。

5、大理石紋的裝飾方法，不僅適用於今天這款芝士蛋糕，部落格裡以前介紹的輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石紋來裝飾。

釋出於 2018-06-17
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