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“甜夢”大理石紋芝士蛋糕
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精緻時光_

相比較戚風蛋糕來說，芝士蛋糕製作更簡單，口感綿軟、層次豐富。搭配大理石紋裱花，效果更是叫人驚豔！烘烤完成後的芝士蛋糕徹底放涼後，入冰箱冷藏四小時，品嚐起來會更好。所以我一般都是在晚上製作，然後帶著美麗期許入睡，次日一早醒來開啟冰箱便能吃到美味的芝士蛋糕了，我給它命名為“甜夢”~希望大家會喜歡，一起來學習吧！

時間:1-2小時
食材
奶油芝士 200克
細砂糖（混入芝士） 20克
細砂糖（混入蛋清） 40克
動物性鮮奶油 100克
雞蛋 2個
低筋麵粉 25克
黑巧克力+動物性鮮奶油（裱花用） 10克+5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶油芝士（cream cheese，並不是黃油butter,初學者一定要分清楚！）常溫下軟化，也可隔熱水促使。
  • 步驟 2/9
    將分離好的兩個蛋黃以及20克細砂糖，加入奶油芝士。用電動蛋抽打至順滑無顆粒。
  • 步驟 3/9
    加入過篩後的低粉，攪打均勻。
  • 步驟 4/9
    加入鮮奶油，注意請一點一點的加入、攪打，使之與芝士充分混合。
  • 步驟 5/9
    拌好後的狀態非常細膩蓬鬆。
  • 步驟 6/9
    將裝在無水無油的盆中的蛋清用乾淨乾燥的電動打蛋器打至有魚眼泡，加入三分之一的細砂糖。
  • 步驟 7/9
    蛋清打至有細小泡沫時，加入剩餘的二分之一細砂糖，攪打。
  • 步驟 8/9
    蛋清打至較細膩時加入剩餘的細砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 9/9
    打至蛋清呈溼性發泡狀態（提起打蛋器時，能拉出一個彎彎的尖角），不要打到做戚風蛋糕的乾性發泡狀態！
小貼士

1：蛋清一定要打在乾淨的無水無油的盆裡，不能混有一點點蛋黃，否則會無法發泡！！新手一定注意！ 2：打蛋清用的打蛋頭也一定要是乾淨的無水無油的，如果事先打了芝士，那麼就換打蛋頭，或者洗淨擦乾再用！ 3：芝士蛋糕冷藏後再脫模，切片時將刀子用熱水泡一下，擦乾，然後直接一刀切至底，就能有漂亮的切面了。 4：水浴法：烤盤加入熱水，將蛋糕模放在水裡，入烤箱。如果是活底模，那麼請在模具底部包上到少兩層的錫紙（以上所需的材料分量適合6寸模具）。

釋出於 2018-10-04
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