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大理石紋芝士蛋糕-乳酪蛋糕
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昭笑笑

配方是參照君之的方子小小改動了一下,是8寸圓模,蛋糕要用水浴法烘焙。

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油芝士creas cheese 350g
細砂糖(加入芝士) 36g
細砂糖(加入蛋清) 75g
動物性鮮奶油 5g
雞蛋 3個
裝飾材料:黑巧克力 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    來個全家福,所有食材都準備好,馬上開始!
  • 步驟 2/9
    雞蛋的蛋黃與蛋清分開(盛蛋清的盆要乾淨,無油無水)。奶油芝士室溫軟化(冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化)後,加入36克細砂糖、蛋黃,用打蛋器攪打至順滑無顆粒。 加入過篩後的低筋麵粉,用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 3/9
    加入180克動物性鮮奶油,用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入,一點一點的加,邊加邊攪打,才能充分和芝士混合。
  • 步驟 4/9
    蛋清分三次加入細砂糖,打發成可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態(打蛋頭要洗淨並擦乾後再打)。
  • 步驟 5/9
    將打發好的蛋清倒入芝士糊裡。用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。
  • 步驟 6/9
    將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋,放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏,使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後,擦乾淨裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一個小孔,在芝士蛋糕表面擠出橫條紋。
  • 步驟 7/9
    用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過,產生大理石花紋。小手不要抖哦!
  • 步驟 8/9
    如果是活底模,在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙(防止底部進水)。烤盤裡加入熱水,將蛋糕模放在水裡(水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半)。
  • 步驟 9/9
    將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層,烤1個小時左右,直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕,冷卻後,放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。
小貼士

1、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等,英文名為cream cheese。它的質地細膩,口感清爽,是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬,在室溫下放置一段時間,或隔水加熱後會變得柔軟,此時才能用打蛋器攪打到順滑,用來製作芝士蛋糕。 2、大理石花紋的劃法非常簡單,只需要注意用牙籤劃線的時候,動作要乾脆利落一氣呵成,就能形成漂亮的大理石紋路了。 3、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱,此時不要急於脫模,放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用,效果最佳。切的時候,每切一刀,都要將刀擦乾淨再切下一刀,切出來的蛋糕才會美觀。 4、蛋清只需要打發到溼性發泡即可。打到離溼性發泡差一點的程度也沒問題,但一定不能打過了,否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。

釋出於 2018-07-05
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