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大理石紋芝士蛋糕
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foreign景天

總是抵擋不住芝士蛋糕的誘惑，旅遊回來看到君之上新出的大理石紋芝士蛋糕，就忍不住要嘗試做做看。。

結果一做就不可收拾了，回來不到兩個月，昨晚上已經是第四次做了。

實在是愛極了它的口感。綿密到不行~可以感覺到它在喉頭融化開的感覺。味道又有重芝士的濃郁。

因為比其他芝士蛋糕的做法增加了打發蛋清。。讓口感口味也有了很不同的感覺。

時間:1-2小時
食材
奶油芝士 200g
細砂糖 60g
淡奶油 100g
雞蛋 2個
低筋麵粉 25ml
黑巧克力 10g
淡奶油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋清蛋黃分開（裝蛋清的盆子要無油無水） 在蛋黃盆中加入室溫軟化的奶油乳酪，20g細砂糖。
  • 步驟 2/15
    用打蛋器打到順滑無顆粒
  • 步驟 3/15
    加入過篩的低筋麵粉
  • 步驟 4/15
    用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 5/15
    一點點加入淡奶油。一邊加一邊攪打，使其充分融合
  • 步驟 6/15
    攪打好的芝士糊放在旁邊。把打蛋器頭子清洗乾淨，擦乾
  • 步驟 7/15
    打發蛋清。分三次加入共40g細砂糖。
  • 步驟 8/15
    打發到溼性打發。提起打蛋器有小彎鉤
  • 步驟 9/15
    打發好的蛋清倒入芝士糊中
  • 步驟 10/15
    庸橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 11/15
    用錫箔紙包住模具，包兩層，以防進水。 在模具四周抹上一層薄薄的黃油 把芝士糊倒入模具
  • 步驟 12/15
    取一個裱花袋，在裡面放入10g黑巧克力，5個淡奶油，放入熱水中，使兩者融化
  • 步驟 13/15
    用手捏捏，讓其混合均勻。在頂端剪一個小小的口子
  • 步驟 14/15
    在蛋糕表面擠上橫條紋
  • 步驟 15/15
    用牙籤垂直畫過橫條紋。大理石紋就做好了。 把蛋糕放入預熱好的烤箱。烤盤裡面放滿熱水。 160°，1小時。表面金黃即可。
小貼士

蛋清只需到溼性打發。離溼性打發差一點都可以。但是千萬不要打過頭了。否則蛋清糊跟蛋黃糊就比較難融合在一起了。

最後大理石紋，如果是畫圈圈，出來的圖案就是花朵狀的。

釋出於 2022-10-12
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