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大理石紋芝士蛋糕
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負能量阿寧

這個配方的芝士蛋糕少了重乳酪的厚重，卻多了輕乳酪的醇厚，口感溼潤綿密，非常推薦

食材
消化餅乾 100克
黃油 50克
奶油乳酪 200克
淡奶油 100克
細砂糖 30克（入蛋清）
雞蛋 兩個
低粉 25克
檸檬汁 10克
可可粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    黃油隔水融化。
  • 步驟 2/17
    消化餅乾用擀麵杖壓碎，越碎越好。
  • 步驟 3/17
    將黃油加入餅乾屑中，攪拌均勻。碗中留少許黃油，後面要用。
  • 步驟 4/17
    把餅乾屑倒入六寸模具中，用勺子壓實，放入冰箱
  • 步驟 5/17
    奶油乳酪切小塊，隔水加熱至軟化後，加入細砂糖，攪拌至順滑無顆粒。
  • 步驟 6/17
    加入檸檬汁。留少許檸檬汁，等打發蛋清的時候用。
  • 步驟 7/17
    蛋清和蛋黃分離，蛋黃一個一個加入乳酪中，每次加入都有攪拌均勻。
  • 步驟 8/17
    將過篩的低粉分次加入乳酪中，邊加邊攪拌。
  • 步驟 9/17
    加入淡奶油，同樣也要一點點加，邊加邊攪拌。
  • 步驟 10/17
    蛋清加入剩下的檸檬汁，分三次加糖，打至溼性發泡。看，提起打蛋器可以拉出彎彎的尖角。
  • 步驟 11/17
    分次將蛋白霜加入乳酪糊，用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌均勻。
  • 步驟 12/17
    把模具從冰箱中拿出，內壁塗上少許融化的黃油。
  • 步驟 13/17
    將乳酪糊倒入模具中，震出大氣泡，盆中留少許麵糊。
  • 步驟 14/17
    剩下的麵糊中加入可可粉，分量根據麵糊的顏色加減。將麵糊裝入保鮮袋。在保鮮袋底部剪一個小洞，在乳酪糊上擠出橫條紋。
  • 步驟 15/17
    用牙籤一上一下來回劃過，漂亮的千葉紋就完成啦！
  • 步驟 16/17
    烤盤注滿水，放底層，上面放烤盤，模具包錫紙。160度，60分鐘。烤完後不要馬上拿出，放在烤箱中悶一會兒。
  • 步驟 17/17
    烤完的芝士蛋糕放入冰箱冷藏四個小時以上再脫模切塊食用。
小貼士

1.蛋清打到溼性發泡，寧可打不到也不可過。2.加材料一定要分次加入，這樣有利於材料更好地融合。

釋出於 2019-01-07
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