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抹茶大理石紋芝士蛋糕
8.5萬 熱度 30 收藏
心事stillness

濃郁的乳酪混合清新抹茶，來吧，來你一片春意盎然~

時間:1-2小時
食材
抹茶戚風材料： 適量
牛奶 25g (加入抹茶粉內）
玉米油 30克
蛋黃 3只
低筋麵粉 35克
抹茶粉 7克
蛋清 3只
細砂糖 50g
芝士材料準備 適量
奶油乳酪 200g
酸奶 35g （自制或市售冷藏那種）
吉利丁片 5g
淡奶油 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    濃濃的芝士奶香味，加上抹茶的清新，一點也不膩，來跟我一起做做看吧~
  • 步驟 2/9
    抹茶戚風製作過程：玉米油+牛奶倒在一起，用手動打蛋器拌均勻，充分乳化，這個過程需要攪打2-3分鐘。
  • 步驟 3/9
    低筋麵粉和抹茶粉混合均勻過篩兩次，篩入，用蛋抽畫Z字攪拌
  • 步驟 4/9
    加入蛋黃繼續攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    細砂糖分三次加入蛋清中打發，把蛋清打散起魚眼泡時第一次加糖，蛋白霜起紋路時第二次加糖，提起打蛋器能拉起小彎勾時第三次加糖，直至把蛋白霜打發到提起打蛋頭能拉出直立的小尖勾，就打發好了。打蛋白霜我一般採取的速度是：低速打散蛋清，然後開高速把蛋白霜打發好，最後開慢速一分鐘打發掉蛋白霜中的大氣泡。
  • 步驟 6/9
    取三分之一的打發好的蛋白霜倒入蛋黃糊內，用切拌和翻拌的手法拌均勻，後倒回到剩餘的三分之二的蛋白霜內，繼續拌均勻。拌好的蛋糕糊倒入6寸戚風模具內，輕震幾下消除大氣泡
  • 步驟 7/9
    放入預熱好的烤箱160度烘烤50分鐘。出爐倒扣放涼。
  • 步驟 8/9
    奶油乳酪提前取出室溫軟化，加入細砂糖用手動打蛋器攪拌至順滑狀態，分次加入酸奶，攪拌均勻
  • 步驟 9/9
    吉利丁片用冷水泡軟
小貼士

1. 混合蛋白和蛋黃麵糊時需注意手法，要快速輕盈的翻拌，不可劃圈攪拌，以免消泡；

2. 紫薯粉溶於熱水後應該是稍粘稠糊狀，不可過稀或過幹；

3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中後，翻拌兩三下就可以了，拌多了會導致花紋不清晰；

釋出於 2018-12-11
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