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摩卡大理石凍芝士蛋糕
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含蓄

濃郁的乳酪混合微苦的摩卡風味，無論是長相還是味道都偏成熟的一款凍芝士。絕對快手，半小時搞定一切。

方子可製作6寸（直徑15cm）圓模一個。

<建議看完整個方子和貼士後再下手！>

食材
奶油乳酪 200g
細砂糖 50g
原味酸奶（濃稠型） 35g
檸檬汁 1大勺
吉利丁片 8g
牛奶（吉利丁用） 30g
淡奶油 150g
黑咖啡粉（速溶） 4g（如果用雀巢黑咖啡就兩小袋）
可可粉 10g
牛奶（咖啡用） 25g
以下為餅乾底材料（餅乾底可省略） 適量
消化餅 100g
黃油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我不想攝入太多黃油，所以沒有做餅乾底。餅乾底可省略，省略的直接從下一步開始。如果你喜歡的話，可以製作餅乾底或蛋糕片夾層。餅乾底的製作方法：100g消化餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎成粉末。50g黃油放入微波爐裡融化，與餅乾碎混合均勻。把混合好的餅乾底倒入模具，用勺子背壓實壓實，放入冰箱冷藏後再製作乳酪糊即可。
  • 步驟 2/9
    牛奶（咖啡用）用微波爐加熱至燙，倒入黑咖啡粉溶解。然後倒入可可粉，攪拌成濃稠的巧克力醬狀態，備用。吉利丁用冷水泡軟，備用。
  • 步驟 3/9
    奶油乳酪切小丁放入料理盆，盆蓋保鮮膜微波30秒至充分軟化（隔熱水軟化也可以）。軟化後加入細砂糖，用蛋抽攪拌至砂糖融化，乳酪糊膩滑的狀態。
  • 步驟 4/9
    加入酸奶，攪勻。加入檸檬汁，攪勻。冷水泡軟的吉利丁控幹水，加吉利丁用牛奶，微波30秒左右，至吉利丁片完全融化，冷卻至室溫。
  • 步驟 5/9
    吉利丁牛奶冷卻至室溫後後，在吉利丁牛奶中加入和其大致等量的少許乳酪糊，攪勻。再倒回乳酪糊中，混合均勻。如果乳酪糊過稀，則坐冰水攪拌至蛋抽劃過會留下痕跡，痕跡緩緩消失的狀態。如果乳酪糊已經是這個狀態了，則忽略坐冰這步。
  • 步驟 6/9
    淡奶油打到七分發，向其中加入少許乳酪糊，翻拌均勻，再倒回乳酪糊中，翻拌均勻。既成淺色乳酪糊。
  • 步驟 7/9
    向1中準備好的可可咖啡醬中倒入少量乳酪糊，攪勻，再倒入約一半量的乳酪糊，既成深色乳酪糊。
  • 步驟 8/9
    將兩色乳酪糊交錯倒入模具中（就是一種乳酪糊倒一點，另一種乳酪糊再倒一點重複進行，倒完後模具中乳酪糊應呈奶牛花紋狀），用筷子或竹籤勾出花紋，入冰箱冷藏4小時以上或過夜。
  • 步驟 9/9
    用吹風機吹熱模具或熱毛巾敷熱模具脫模。切塊時，切每一刀前都用熱水衝刀，擦乾後再切。
小貼士

*如果自己吃的話，吉利丁我會減到6g，屬於入口即化的型別；外出帶給朋友的話會用8g或10g，q彈一些，更容易脫模切塊且更禁得起折騰。

*比較推薦用尖頭筷子或竹籤這種有一定粗度的工具畫花紋，花紋會比較流暢。如果用牙籤的話，問路有可能比較細碎或蝌蚪形狀不好看。

*菜譜圖這個我用了5g正常可可粉和5g黑可可粉，出來的顏色更酷一點。

釋出於 2018-11-02
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