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斑馬紋戚風蛋糕
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南極仙翁

戚風蛋糕細膩的口感十分美味可口，打發蛋白是重點，多多注意。戚風用的是植物油，因此放入冰箱後口感還是非常好。一般製作奶油蛋糕蛋糕體都是戚風。這款斑馬紋戚風就是看起來很可愛，若你只是想要戚風的味道，將可可粉去掉即可。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個（每個連殼65g左右）
細砂糖 65g
玉米油 40g
牛奶 60g
鹽 1g
低筋麵粉 100g
可可粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備兩個乾淨無水無油的盆。將蛋白和蛋黃分離，蛋白中切記不可混入油、水或者蛋黃。
  • 步驟 2/11
    另一個盆中的蛋黃打散。
  • 步驟 3/11
    蛋黃中加入40g玉米油，60g牛奶，25g細砂糖，1g鹽，攪勻。
  • 步驟 4/11
    篩入100g低筋麵粉，手動攪拌均勻至無顆粒，不要過度攪拌，防起筋。
  • 步驟 5/11
    攪好的蛋黃糊十分細膩順滑。
  • 步驟 6/11
    打發蛋白，最好用電動打蛋器。這時我們還剩40g的糖。步驟：1）在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或者白醋。2）打到有粗泡的時候第一次加糖，大概1/3。3）蛋白開始細膩時第二次加糖，大概總量的1/3。4）蛋白非常細膩開始有彎鉤，加入餘下的糖，繼續打。5）打發至感覺有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子傾斜時蛋白不流動，倒扣蛋白不會被倒出。即打發成功
  • 步驟 7/11
    取1/3蛋白加入蛋黃糊中，像炒菜一樣，抄底，從下向上攪拌均勻（不要轉圈攪拌，防止消泡）。再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。將蛋黃糊倒入剩下的1/3蛋白中，攪拌均勻。
  • 步驟 8/11
    （烤箱預熱150度）將拌好的蛋糕糊分成兩份，其中一份中加入10g可可粉，翻拌均勻。
  • 步驟 9/11
    取兩個湯勺，交替將兩種麵糊放進模具中，後一種麵糊總是放在前一種麵糊的中央位置（若喜歡紋路密集，就用小一些的勺子），麵糊會自動擴散出斑馬紋，然後端起模具垂直振出大氣泡。
  • 步驟 10/11
    烤箱中層，上下火，150度，60分鐘，各家烤箱脾氣不同，可以先考40分鐘，之後觀察顏色。出爐倒扣晾涼，晾涼後用脫模刀或者勺子柄，沿著模具劃一圈脫模（我是墊了油紙脫模很方便，但用戚風模具不墊油紙長高效果會更好）。
  • 步驟 11/11
    切塊食用。
小貼士

一.這個是8寸的量，如果是6寸的模子，減半就可以了，做6寸雞蛋用3個。二.做戚風，要用無味的植物油，不可用花生油或橄欖油，會破壞口感。也不可替換成黃油，會影響戚風的質地。三.戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種: 1、 烘烤溫度過高（或烤箱小）。 蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。2、 配方中溼性材料比例過重。 解決辦法：適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵粉。 3、倒入模具內的麵糊量太多。 麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，解決方法：將麵糊量減小一點。

釋出於 2018-12-11
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