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千葉紋戚風蛋糕
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失眠Christian

好豆兌換的“多用途不粘烤盤”太好用了，每次烤製出來的蛋糕都非常漂亮，綿實，細膩的口感都快接近“乳酪蛋糕”了，不信你試試。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
牛奶 100ml
白糖 35g
色拉油 30g
玉米澱粉 30g
低筋麵粉 80g
鹽 少許
白醋 少許
可可粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    3個雞蛋：做分蛋處理；蛋黃盆中+15克白糖拌勻。
  • 步驟 2/22
    倒入100ML牛奶，拌勻。
  • 步驟 3/22
    再倒入30克色拉油，拌勻。
  • 步驟 4/22
    分2~3次篩入80克低筋麵粉和30克玉米澱粉。
  • 步驟 5/22
    用翻拌或切拌的方法，混合至完全無顆粒，拌好的蛋黃糊非常濃稠細滑。
  • 步驟 6/22
    蛋清中：加少許鹽和白醋，3~4檔打發。
  • 步驟 7/22
    打至大魚泡時，加第一次白糖繼續。
  • 步驟 8/22
    打至小魚泡時，加第二次白糖，繼續。
  • 步驟 9/22
    當出現細小紋路時，倒入全部白糖，轉高速打發。
  • 步驟 10/22
    關掉電源，打蛋囂頭上可以拉起長長的尖角就OK了。
  • 步驟 11/22
    蛋黃糊、蛋白糊都分別完成了，此時預熱烤箱：170度上下火。
  • 步驟 12/22
    取1/3蛋白糊到蛋黃盆中。
  • 步驟 13/22
    快速用翻拌或切拌的手法，拌勻。
  • 步驟 14/22
    再全部倒入蛋白糊中，用同樣的方法迅速拌至均勻，此時蛋糕糊就全部完成了。
  • 步驟 15/22
    倒入少許蛋糕糊與2克可可粉拌勻成可可糊，裝入裱花袋備用。
  • 步驟 16/22
    取出烤盤，將拌好的蛋糕糊全部倒入，並提起輕震幾下，震出多餘氣泡；裱花袋剪小口，在蛋糕糊表面畫均勻擠斜線。
  • 步驟 17/22
    全部擠好了的樣子。
  • 步驟 18/22
    再用細籤逆向一來一回，勾勒出水波紋狀。
  • 步驟 19/22
    漂亮的千葉紋就完成了。
  • 步驟 20/22
    送入預熱好的烤箱下層：上下火 170度烤10分鐘，轉150度再烤35分鐘、再轉170度烤5分鐘上色。
  • 步驟 21/22
    時間到了，金黃漂亮的千葉紋戚風蛋糕就做了。
  • 步驟 22/22
    切塊裝盤了。
小貼士

1、做戚風蛋糕，拌麵的手法很重要，速度要快，不可用攪拌

2、畫千葉紋要細心、速度快，否則蛋白易消泡

釋出於 2024-06-30
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