1、做這種糖，最難的是拿捏糖漿的溫度﹐如果有溫度計就方便很多，不然就要靠經驗來判斷。

2、整個過程必需一氣呵成﹐動作要快﹐不然的話糖漿很快就會硬化﹐很難操作。

3、另外還要注意的是，拌入糖漿的果仁必需是熱的。糖漿煮到160℃高溫後含水量極少，一下子就會冷卻凝結，再加入涼的果仁，還沒拌勻就會凝結變硬，尤其是像這麼冷的冬天，根本沒辦法往下做了。

4、煮好糖的鍋子會有一層硬的糖漿凝固在上面，不要費力用鏟子鏟，只要在鍋中放入清水，大火加熱，糖會慢慢的融化，等糖全都融化後，再趁熱洗刷就非常方便了。