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蜂蜜戚風蛋糕
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不負紅豔

據說是青井老師的方子。也不知道什麼時候收的，好像還沒有做過單純的蜂蜜戚風。正好新開一瓶蜂蜜，就拿來試試。

以前做君之的蜂蜜小蛋糕甜死個人，這款蜂蜜的戚風想必就會溫和許多吧。

據說蜂蜜的加入會些許影響蛋糕的膨脹，但好像也沒太感覺蛋糕的蓬髮有什麼不好，跟以前也差不多吧。不過，蜂蜜的加入會讓蛋糕的口感變得更加溼潤和綿密，這一點還真是頗有感受。

鬆軟而溼潤，甜味比往日的戚風蛋糕要略大一些。這個可以透過增減蜂蜜來調整。

食材
蛋黃 2個
玉米油 20g
牛奶 18g
蜂蜜 22g
低筋粉 38g
蛋白 2個
細砂糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    用料：蛋黃2個，玉米油20克，牛奶18克，蜂蜜22克，低筋麵粉38克，蛋白2個，細砂糖15克
  • 步驟 2/16
    將雞蛋分離蛋白蛋黃，蛋黃同蜂蜜一起倒入大碗，攪拌均勻，
  • 步驟 3/16
    加入玉米油和牛奶，充分攪打均勻。
  • 步驟 4/16
    篩入低筋粉，以不規則方向攪拌，
  • 步驟 5/16
    成為均勻細膩的蛋黃糊。
  • 步驟 6/16
    將蛋白攪打成魚眼泡，分三次加糖攪打，
  • 步驟 7/16
    打發成帶小彎勾的狀態。
  • 步驟 8/16
    取三分之一蛋白到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 9/16
    倒回蛋白中，
  • 步驟 10/16
    用刮刀翻拌成均勻的蛋糕糊。
  • 步驟 11/16
    倒入6寸活底戚風蛋糕模中，震平表面，磕出大泡，
  • 步驟 12/16
    放入預熱好的烤箱中，上下火150度，烤約40分鐘左右，
  • 步驟 13/16
    出爐後立即倒扣，
  • 步驟 14/16
    徹底冷卻後再翻面，
  • 步驟 15/16
    脫模，
  • 步驟 16/16
    切塊。
小貼士

蜂蜜的用量可以根據自己口味和蜂蜜的甜度酌情增減。

混合蛋白和麵糊時應從底部翻拌，而不宜劃圈攪拌，以免消泡影響蛋糕起發。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2024-12-25
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