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蜂窩煤球蛋糕（戚風蛋糕版）
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東方若白-

年前火爆於網路、大街小巷的蜂窩煤球蛋糕，今天我終於拔草啦！小夥伴們！我做的還像不？（下面的量可做2個6寸圓模，5個4寸圓模） 其實朋友圈和飯店裡賣的煤球蛋糕其實並不是蛋糕，是鬆糕類，是用黑米和玉米做的兩種口味的鬆糕，口感沒有戚風蛋糕這麼細膩，相比鬆糕我更喜歡蛋糕，所以就選了最常用的戚風蛋糕做法，在造型上用了最普通常見的奶茶吸管，很輕易就把煤洞挖出了，沒想到這蛋糕做出來還真像那麼回事，因為沒有合適的小圓模，用的是6寸蛋糕圓模，所以我的煤球蛋糕是加大版的，結果拍出來的效果不是很好，於是用4寸的慕斯圓模摳了個煤球，感覺更逼真啦！ 吃了這個煤球蛋糕，就能把煤（黴）運吃掉，希望大家在新的一年裡紅紅火火、順順利利！

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
食用竹炭粉 7g
純牛奶 55g
玉米油 55g
細砂糖 65g
檸檬汁 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備兩個無油無水乾淨的不鏽鋼盆子，將雞蛋分別把蛋黃和蛋白分離備用；
  • 步驟 2/19
    在分離好的蛋黃中先加人加入55g玉米油（家裡沒玉米油的，也可以用色拉油代替)，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/19
    加入55g純牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    再將低筋麵粉和食用竹炭粉混合，篩入蛋黃液裡；
  • 步驟 5/19
    用手動打蛋器翻拌或者十字切拌均勻，至無顆粒：(千萬別畫圈圈，那樣容易起筋，影響蛋糕口感）
  • 步驟 6/19
    接來下就要開始最重要的一步啦！那就是打發蛋白。（蛋白的打發成功與否，都將影響紙杯蛋糕成品）先把檸檬汁滴入蛋白中，（3滴就夠了哦！）如果家裡沒有檸檬汁的，可以用白醋代替！
  • 步驟 7/19
    先把電動打蛋器調到低速（我用的是第3檔），然後打至像魚眼泡狀的時候，加入三分之一細砂糖。
  • 步驟 8/19
    繼續用低速檔打發蛋白，當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 9/19
    等看到蛋白越來越濃稠出現紋路的時後，再加入最後三分之一細砂糖繼續攪打；
  • 步驟 10/19
    當提起電動打蛋器，發現打蛋頭上的蛋白能夠拉出彎曲的尖角時，表示已經到了溼性發泡；
  • 步驟 11/19
    達到溼性發泡之後，再把電動打蛋器速度由原來的低速調至最高速檔位，繼續攪打。直到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角也不會彎曲時，說明已經蛋白已經達到了乾性發泡，就可以停止攪打了。
  • 步驟 12/19
    用矽膠刮刀先盛出1/3的蛋白到麵糊中，然後快速把麵糊與蛋白拌勻。（注意：攪拌的時候不能畫圈圈，也要上下翻拌均勻，直至蛋白和麵糊徹底融合在一起。
  • 步驟 13/19
    然後再把拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋白中，用同樣的方法翻拌拌勻；
  • 步驟 14/19
    將拌好的麵糊依次倒入模具中，拿起蛋糕模放在臺面上輕敲兩下，讓麵糊均勻的平整開來；
  • 步驟 15/19
    烤箱提前150度預熱5分鐘度，然後把模具送人烤箱，140度烤40分鐘即可；（ 具體溫度還是根據自家烤箱的脾氣進行調整）
  • 步驟 16/19
    取出烤好的蛋糕，趁熱倒扣；
  • 步驟 17/19
    蛋糕冷卻後再脫模，用刀把表皮削平（削不削隨意，只是裡面顏色會比外皮深，會更像煤球），用奶茶粗吸管戳出蜂窩煤孔洞即可。
  • 步驟 18/19
    成品！不錯吧！吃上一個，就能把煤（黴）運吃掉，希望大家在新的一年裡紅紅火火、順順利利！
  • 步驟 19/19
    再來一張！
小貼士

1、裝蛋白和蛋黃的容器一定要無油、無水； 2、蛋白一定要打發到硬性發泡； 3、烤箱一定要提前預熱好； 4、具體溫度還是根據自家烤箱的脾氣進行調整。

釋出於 2018-07-25
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