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蜂窩煤（最懷舊的年夜飯）
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小星宇同學

小時候住在地安門的衚衕裡，每到冬天，姥姥就會從衚衕口的煤廠要來蜂窩煤，整齊的碼在窗簷下！一晃都二十多年沒見過蜂窩煤了！你好蜂窩煤-----今年年夜飯的甜品

食材
蛋黃 3個
蛋白 3個
玉米油 30g
牛奶 50g
低筋麵粉 45g
黑芝麻粉（熟） 20g
竹炭粉 10g
細砂糖 50g
玉米澱粉 6g
4寸模具 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋白蛋黃分離後，蛋黃加玉米油攪勻
  • 步驟 2/10
    加牛奶攪勻
  • 步驟 3/10
    將芝麻粉（熟）、竹炭粉、低筋麵粉混合後過篩後加入蛋黃糊中切拌均勻
  • 步驟 4/10
    蛋白加玉米澱粉，電動打蛋器打至魚眼泡
  • 步驟 5/10
    分三次加入白砂糖，打至蛋白拉起成短尖（和戚風蛋糕打法相同）
  • 步驟 6/10
    烤箱165度預熱，取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌均勻
  • 步驟 7/10
    將攪勻的糊倒入剩下的蛋白霜中切拌均勻
  • 步驟 8/10
    倒入模具中，大力震幾下後入烤箱，上下火165度烤30分鐘，出爐立即倒扣
  • 步驟 9/10
    冷卻後脫模，具體方法和一般戚風蛋糕的手脫模方法一樣
  • 步驟 10/10
    用一根喝珍珠奶茶的粗吸管扎洞洞，蜂窩煤就做好了
小貼士

1.整個製作方法和一般戚風蛋糕的方法是一樣的，在蛋白里加一些玉米澱粉，蛋白打發後不易消泡，打出來也更細膩

2.出爐後一定倒扣，完全冷卻後比較容易脫模

3.珍珠奶茶的吸管戳出來的東東最接近於蜂窩煤的樣子

4.如果沒有4寸模具，此方子也適用於1個6寸模具

釋出於 2018-07-08
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