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清蒸鱖魚（最簡單的宴會菜）
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小星宇同學

“桃花流水鱖魚肥”，現在正是品鱖魚的好時候。鮮美滑嫩少刺，幾乎適合所有人吃。清蒸又健康又簡單，新手做也是零失敗。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮活鱖魚 600g
蔥姜 少許
料酒 少許
蒸魚豉油 少許
鹽 少許
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備鮮活鱖魚和蔥姜豉油等一干小料，鱖魚洗淨劃幾道口子，抹一丁點鹽先醃幾分鐘，過會就析出有點腥的水，再用水沖洗乾淨，這樣處理後魚就不會腥。
  • 步驟 2/5
    第二次抹一丁點鹽，兩面都抹上，倒少許料酒，再撒些許白糖替代味精提鮮，對水產來說糖也是去腥的。還要在劃的口上放一片姜。我習慣在盤子底下墊幾根大蔥，這樣蒸的時候受熱均勻，使熱氣有效迴圈，魚的兩面成熟度一致且有蔥香。
  • 步驟 3/5
    鍋內加水燒開再擺上魚盤，千萬不能冷水下鍋。我買的鱖魚是一斤二兩，水開後蒸了8分鐘，澆上蒸魚豉油，關火燜一下。另起一個鍋加油燒熱，魚身上放蔥絲（用牙籤把小蔥劃成蔥絲即可，這樣跟酒家風味差不多咯），然後澆上熱油，滋啦的聲音好有滿足感哦。
  • 步驟 4/5
    澆上熱油就可以上桌啦，沒有多餘的調料，就簡單的家常作料和做法成就了一餐春天的至鮮美味。這個季節是我家晚餐最受歡迎的菜啦！
  • 步驟 5/5
    最後上一下空盤，吃得光光哦！這時的魚肉確實很肥美，從活魚到下筷子不過一個小時，所以魚肉口感極佳，細滑有彈性，吃的就是新鮮和營養。這道菜易做也有強烈存在感，基本都是空盤。
小貼士

1.花椒的量視各人喜麻程度放；

2.焗魚的時間視魚的大小，所用鍋具，火力大小適當調整；

3.同樣的做法換成其他適合清蒸的魚也不錯；

4.鑄鐵鍋受熱快、鎖水性強，且鍋底鋪放了很多蔥，掌握好火力完全不用擔心乾鍋；

5.鑄鐵鍋無水焗魚，魚嫩且入味，口感甚至好於清蒸；

6.不用鑄鐵鍋換成沙鍋應該也是同樣的道理。

釋出於 2019-02-26
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