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C記滷牛腱（可能是最簡單的滷製法）
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咀藝瘸粕靜

滷味這東西從香料到做法各式各樣，也沒個標準的。我這個方法的滷牛腱只需3個步驟，每個步驟花一小時，但實際動手部分只需半小時！真的不騙你！雖然簡單，味道也不賴的，屬於基本款吧，價效比比較高，哈。懶人想做滷牛腱的話，試試這個方子咯。

食材
牛腱 2斤
桂皮 隨意
八角 隨意
香葉 隨意
草果 隨意
肉豆蔻 隨意
小茴香 隨意
丁香 隨意
花椒 隨意
幹辣椒 隨意
薑片 隨意
大蒜 隨意
大蔥蔥白 隨意
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
白酒 一小口！
鹽 適量
冰糖 一小塊！
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先要挑選一塊好的牛腱，首選筋膜豐富的腱芯（又稱：金錢腱），不論切片後的筋紋還是口感，都是最佳選擇。當然腱芯的價格也會比一般的腱子肉貴一些。
  • 步驟 2/7
    第1個“一小時”：不汆水，用浸的！把牛腱分割成大小合適的條狀，橫截面就差不多是切片的大小，牛肉煮後會有小幅縮水。切好的牛腱浸在水中去血水，期間多換水多翻動翻動，儘可能多洗去一些，土豪可以用流動水。看圖片一小時下來是不是也白白的了~~ 記好時間喲~~
  • 步驟 3/7
    第2個“一小時”：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷凍，是冷凍，冷凍哦！此做法可保切片不散，肉質也更緊緻！這一小時是無所事事的一小時，看集美劇去吧！
  • 步驟 4/7
    美劇看完，回來準備下香料，把你家所有的香料全拿出來吧，每個都放一點，隨意就好，缺幾樣也無所謂的。新鮮的姜蒜蔥也一樣，不強求，有就放。喜歡蒜味的朋友們，推薦你們把一整頭大蒜放進去，不要剝開，不要去皮，洗乾淨就可以了。如果香料實在不多，那麼加一包五香粉吧，口感不是最好，總有點粉粉的。
  • 步驟 5/7
    第3個“一小時”：湯鍋中加入所有香料、調料、水（不要加太多，不夠可以補），大火煮開。接著把冰凍了一小時的牛腱直接加入鍋中，湯汁要沒過牛腱，不夠再加水，大火再煮沸。
  • 步驟 6/7
    因為沒有汆過水，多少還有些血沫的，剛開始容易噗鍋，蓋子開一些並且注意觀察。前10分鐘大火滾煮，人不要離開。中程改中火，厚底湯鍋可改小火，保持滾就行了，好了又可以看美劇去了，期間看望幾次，順便翻翻身嚐嚐味，缺啥補啥。鹹味可以略鹹一點，這樣肉中間是剛好的。最後這個一小時是大約的時間，具體看火力和肉的大小而定，筷子能插入即可關火，我本人喜歡吃有嚼勁的，所以是稍用力能插入的程度。
  • 步驟 7/7
    沒騙你吧，是不是隻要操作半小時就行了！！！si不si！！！浸泡6小時以上或者過夜，過夜的話要放冰箱。吃的時候再切片。撒上椒圈，開瓶啤酒，看看美劇，吹吹空調，我就問你爽不爽！！！
小貼士

1.關於儲存老滷：以前我也存，但是燒的頻率太低，後來就壞掉了，所以我現在都不存了。。。。 存的話，滷汁要濾乾淨，容器也要乾淨，冷藏室冷凍！並且保證每月至少重燒一次，還有煮過豆製品和蛋的不能存，容易變質。

2.此法也適用於其他禽類和內臟，除了牛肉以外其他的都建議汆水，但不需要冰凍，所以流程要調整為：清洗--汆水--滷煮。滷煮的時間也要針對性調整，比如鴨舌鴨胗20分鐘左右就足夠酥了。

3.喜歡重口味的朋友，可以再調個醬汁，滷水+辣醬+白芝麻+任意你愛的，總之就像本菜譜的主旨一樣，隨意！隨心！

釋出於 2018-12-30
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