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自制酸豆角(史上最簡單三天完成)
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Esperanza-琳

讀書時候在外面吃過橋米線上面總會給你加一勺酸豆角,特別開胃。回家後就根本吃不到,吃到也一點都不正宗!直到我家樓下一位跟媽媽很要好的客家阿姨,炒了一盤肉沫酸豆角!真的是無法自拔了……竟然!她是自己泡的!我真是感動天感動。哈哈哈……之後老媽就一發不可收拾的時不時就泡。(這麼好的秘方也是時候分享給大家)

食材
新鮮豆角 三斤(看你容器多大決定)
淘米水 剛好滿容器(就普通每天淘米的淘米水)
5勺(喝湯的匙)
5勺(就裝鹽盒子的那種小勺)用量看圖
肉末炒豆角部分 適量
豬肉末 適量
新鮮小辣椒 一顆(能吃辣的隨便加)
蒜頭 適量
鹽或辣椒醬 一點點適量調味
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    淘米水(淘米水沒有任何講究,就淘米水……哈哈哈這不是廢話嗎?)一定要是淘米水,不可以清水哦~發酵過程全靠淘米水起作用。
  • 步驟 2/17
    新鮮的豆角洗乾淨。(我媽比較貪心很喜歡買很多,她說這次還算少的……我們家人數較多,而且會送給其他親戚朋友,所以大家自己能吃多少就泡多少別浪費哦~)
  • 步驟 3/17
    摘除頭尾尖尖的豆角頭。
  • 步驟 4/17
    豆角很長,可以切成三段分塞進容器裡。(只要你塞得了不切也可以,反正就是全部塞進去)
  • 步驟 5/17
    左圖加上5勺鹽(滿滿5茶匙!不要省,防腐作用),右圖5勺糖(湯勺)~(如果你你容器小,泡的量也少就適當減糖減鹽)蓋子蓋上,地下放個鐵盤,防止發酵過程淘米水太滿流出。放陰涼處。夏天3~4天就能發酵好,冬天應該4~6天。注意:因為有個別廚友反應泡製後會個別豆角臭了??個人泡了無數次沒有出現這樣的狀況,原因可能有兩個 1.鹽下少了,大家不要下一點點鹽,鹽是起到防腐作用!雖然我說你容量小可以適當減少可也別摳呀! 這不是在炒菜啊!這是在泡製!2.泡製過久,豆角上色均勻蠟黃就可以開始吃了!
  • 步驟 6/17
    這是第二天的樣子。
  • 步驟 7/17
    這是五天後的樣子,其實四天就可以吃了,因為我們這裡天氣還滿熱的,一直入不了冬開啟會聞到一股酸汽水的味道,表面帶白色浮沫~這是正常現象!不是壞掉哦!!!這裡劃重點!!一般這個我們泡的這個量可以炒三回~
  • 步驟 8/17
    取出適量要吃的,洗乾淨,看起來完全變黃就可以了,也不要泡太久哦,越泡越酸,有時候吃不完泡到多天太酸了都沒法吃~
  • 步驟 9/17
    接下來教大家怎麼炒。切丁~
  • 步驟 10/17
    一顆新鮮的小辣椒~
  • 步驟 11/17
    適量肉末和蒜頭~
  • 步驟 12/17
    鍋裡下油,蒜頭,辣椒
  • 步驟 13/17
    接著酸豆角,肉沫
  • 步驟 14/17
    一勺辣椒醬,這個我也不知道什麼辣椒醬,是別人自制送我的。你們自己喜歡什麼辣醬就下什麼,這款辣醬不怎麼辣,比較鹹~
  • 步驟 15/17
    翻炒均勻~接著可以適量加點鹽,或下醬油~鹽和醬油選一種就好哦!不然太鹹,因為豆角泡的時候就下過鹽本身就帶點鹹。
  • 步驟 16/17
    完成!今天下了點鹽,平時我們下醬油。看你心情好吧
  • 步驟 17/17
    特別下飯,無論你吃麵,粥,還是米飯,都是絕配!(希望大家會喜歡,簡單又快速~)
小貼士

注意事項

1.這裡具體時間不是都一樣三天!這是根據氣候決定的!大家要自己觀察豆角顏色為主!顏色都變均勻蠟黃就可以了。

  !!!再次提醒啊!!!泡製過程需要下鹽5茶匙,5湯匙糖!如果你泡小小一瓶就下3匙!不要摳!覺得下多了不健康什麼的……這泡製過程中是起到防腐作用!你炒個菜都要下半茶匙多的鹽何況那麼一大缸水!

釋出於 2018-07-10
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