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自制酸豆角
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alteration弟弟

長豆角，也叫豇豆，這個季節正是大量上市的時候，炒菜，焯水涼拌都不錯，昨天買了五塊錢的豆角，泡了一大玻璃瓶子，泡成酸豆角，換個口味吃吧

食材
長豆角 五把
香葉 若干
大料（八角，桂皮，花椒） 若干
高度白酒 200毫升
鹽 適量
杭椒 若干
薑片 若干
蒜片 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮豆角洗淨，晾乾水分
  • 步驟 2/12
    新鮮杭椒洗淨晾乾水分，不吃辣的可以省略
  • 步驟 3/12
    玻璃瓶洗淨晾乾，無水無油
  • 步驟 4/12
    我把豆角洗淨後晾在陽臺上的晾衣杆上了，白天沒時間，晚上晾的，拍照有點昏暗，第二天早上就可以用了，一定要晾乾水分，這樣不容易壞
  • 步驟 5/12
    熬花椒大料水，除豆角，白酒外所有的配料放入添滿水的鍋裡，大火煮開後中小火煮2-3分鐘後關火晾涼，我晚上熬好，晾一夜後早晨用的
  • 步驟 6/12
    把晾乾水分的豆角盤到瓶子裡
  • 步驟 7/12
    放入杭椒
  • 步驟 8/12
    我放入蒜片和青花椒，沒有可不放
  • 步驟 9/12
    倒入白酒，100毫升的我用了兩瓶
  • 步驟 10/12
    保鮮膜封口
  • 步驟 11/12
    蓋上密封蓋
  • 步驟 12/12
    陰涼處密封發酵7～10天，豆角顏色變深有酸味就可以吃了
小貼士

以前我直接用純淨水加配料直接發酵也可以做成酸豆角，後來看網上很多配方都用大料水，所以試一試這種方法，想必熬的大料水要比純淨水發酵出來的味道要好，做這個一定要注意瓶子無水無油，豆角晾乾水分，不要有生水就行了，有的說泡不了幾天瓶子里長白毛，做的時候有生水或油就會容易出現這個情況，灑上適量白酒就會好點！精準的克數我沒有稱重，像做菜一樣根據自己的量適當放料就行！

釋出於 2019-01-08
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