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年夜飯招財進寶-千層豬耳（紅油豬耳）
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豆芽liner

千層豬耳屬於粵菜，其實和紅油豬耳差不多，但因為幾隻豬耳朵壓制而成，自然層次更多，口感更好，配上油潑辣椒用來作為下酒菜太合適不過了，而且爽口不油膩。 過年了，冷盤怎麼也得來點有技術難度的，於是自己琢磨出這樣做千層豬耳，沒想到效果非常好，大家一起學起來，讓你的年夜飯亮起來！豬耳朵又叫順風耳、招財耳，所以新年做這道冷盤寓意特別好，一是招財進寶、二是讓孩子、老公聽話：）

時間:1-2小時
食材
豬耳朵 4個
滷料包 適量
薑片 3片
花椒 15個
八角 1個
香葉 2片
桂皮 1塊
陳皮 1小塊
丁香 10粒
調料 適量
生抽 20ml
老抽 5ml
料酒 15ml
冰糖 1塊
鹽 適量
油潑辣子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備滷料包，豬耳用鹽和白醋洗乾淨，把毛處理乾淨。
  • 步驟 2/11
    鍋裡煮開水放滷料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖，我是放的老滷水更加香。煮沸後轉小火慢慢煮至豬耳朵糯，大約一個多小時。
  • 步驟 3/11
    去除耳根，把豬耳朵疊放在盒子裡，缺的地方從耳根部分切一塊補上，直至平整。再澆上一部分滷水把縫隙添滿。
  • 步驟 4/11
    上面墊一層保鮮膜，放上一個同樣大小的盒子上面壓上石頭放入冰箱冷藏。
  • 步驟 5/11
    我是把豬耳冰凍用切肉機切成薄片，如果沒有切肉機直接從冷藏取出儘可能切薄片，這個可以切很大一盤，足夠過年十人份了。
  • 步驟 6/11
    薄薄的豬耳粘上油潑辣椒，下酒的好菜呀
  • 步驟 7/11
    層層緊密，更有嚼勁
  • 步驟 8/11
    再來一張
  • 步驟 9/11
    澆上油潑辣椒
  • 步驟 10/11
    成品圖
  • 步驟 11/11
    過年的
釋出於 2018-06-29
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