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年夜飯全家團圓-全家福湯（大雜燴湯）
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江南過客焦

小時候過年，我家總是有一鍋全家福湯，當然那時候沒有這麼多的材料，但也是搶著吃的，裡面的豬皮、肉丸、鵪鶉蛋一會功夫就被搶光了。遠在異國他鄉，卻是懷念一大家人在一起的時光，因為寒假時間的不一樣，所以以後回國過年幾乎是不太可能的了！這碗湯不僅鮮美無比，更寄託了我對家鄉的思念！其實大雜燴湯裡的材料都是千變萬化的，家裡有什麼放什麼，主要就是分增鮮的肉類、菌類、丸子、鵪鶉蛋、加上爽脆的素菜，用時間慢慢煲，就像愛家人一樣，總會出現一鍋好湯！

時間:10-30分鐘
食材
豬肚 100g
瘦肉 50g
豬皮 40g
墨魚乾 20g
魚丸 六個
鵪鶉蛋 10個
開洋 10g
肉丸 六個
幹香菇 三個
幹牛肝菌（可不放） 20g
幹珍珠菌 20g
幹黃花菜 10g
幹木耳 10朵
竹蓀 幾個
鮮香菇 三個
嚎菇 幾個
萵筍 20g
筍片 20g
胡蘿蔔片 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豬皮焯水後切斜片，瘦肉切絲，豬皮和墨魚都有泡發
  • 步驟 2/4
    黃花菜、幹香菇、牛肝菌、珍珠菌、木耳熱水泡發，竹蓀用淡鹽水泡十分鐘即可，筍切片、萵筍切片，胡蘿蔔切片後壓花，新鮮香菇切花，嚎菇撕兩半
  • 步驟 3/4
    我是先用三根豬骨大火煲出白湯改小火，放入豬肚煲至八成軟
  • 步驟 4/4
    然後放瘦肉（用鹽醃製十分鐘）、開洋、幹香菇、牛肝菌、珍珠菌不容易煮爛又能提鮮的材料煲二十分鐘，煮好可以放鹽調味了，放入肉丸、魚丸、鮮香菇、嚎菇、黃花菜、木耳、筍片等煲十分鐘，最後放容易煮的菜萵筍、胡蘿蔔、竹蓀、豬皮、鵪鶉蛋煮三分鐘，放點白糖提鮮。一碗無比豐富、無比鮮美的全家福湯就好了，如果家裡過年都是辣菜，這一個湯就讓孩子們吃飽了！
小貼士

培根屬於醃臘製品，味道已經很足了，豆豉醬香濃郁，所以烹製過程中只放少許生抽調味就可以了，不用再放鹽！

釋出於 2019-02-01
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