jxcaipu logo
年夜飯_四喜丸子
7.1萬 熱度 67 收藏
兌投俺繳姓

這年味越來越濃了， 不少離家的遊子也在歸途中， 又快到一年全家團聚時。 家鄉的父老雙親都已經在為年夜飯忙碌著，在這豐盛的團年宴上，必定有一道非上不可的重頭菜，大家猜猜會是什麼？我揭開謎底吧， 就是丸子， 在中國人的心目中， 丸子就代表團圓，過年吃丸子，這年才過得算圓滿。

食材
肉末 300克
鵪鶉蛋 4個
雞蛋 1個
荸薺 6個
紅蘿蔔 1根
生菜 1顆
紅曲米 1勺
冰糖 1塊
八角 1個
桂皮 1段
幹辣椒 3顆
香葉 2片
姜蔥 各三片
胡椒粉 1小勺
生抽 2勺
料酒 2勺
蠔油 2勺
水澱粉 1小勺
油鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    肉末中加入適量1個雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪動上勁；
  • 步驟 2/16
    加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動；
  • 步驟 3/16
    再接著用手摔打上勁好備用；
  • 步驟 4/16
    旁邊配碗水，取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好；
  • 步驟 5/16
    左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 中間如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成團光滑的圓子；
  • 步驟 6/16
    鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸；
  • 步驟 7/16
    將丸子炸至表面金黃後撈出；
  • 步驟 8/16
    鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；
  • 步驟 9/16
    煸炒出香味後下入剛炸過的丸子； 10. 11 12.
  • 步驟 10/16
    再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米；
  • 步驟 11/16
    . 大火煮開， 加蓋， 轉為小火， 煮上三十分鐘；
  • 步驟 12/16
    撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；
  • 步驟 13/16
    再加入少許蠔油， 開大火， 大火收汁後將丸子撈出；
  • 步驟 14/16
    剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡；
  • 步驟 15/16
    . 將芡汁澆淋在丸子上；
  • 步驟 16/16
    最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。
小貼士

1. 肉末加入適量的調味料順著一個方向攪拌，再加入荸薺末（不必切的太碎，要有點顆粒感更好）來調節口味，再用手將肉末摔打讓它上勁；

2. 取出一團肉末，中間夾入煮熟的鵪鶉蛋包入其中，左右手不停的倒來倒去，中間有點粘手時可以手錶面粘點水或者油，直到表面光滑的丸子；燒鍋油，油至七層熟時，下入團好的丸子去炸，炸至金黃後撈出備用；

3 鍋中留取少許油，加入蔥姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入適量的水、生抽和料酒、紅曲米（主要是為了調色）， 小火煮上三十分， 將丸子煮至九成熟；

4. 最後加入點蠔油，大火收汁後撈出，下面墊上生抽葉， 剩餘的湯汁加入適量水澱粉勾芡，再將芡汁澆淋在丸子上， 點綴上銅錢狀紅蘿蔔。

釋出於 2018-07-31
156
相關菜譜
寫評論