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四喜丸子
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早起搬磚了

【吉祥如意團圓球】是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

食材
後肘豬肉 500g
豆腐 100g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
玉米澱粉 適量
五香粉 適量
花椒麵 適量
耗油 適量
白糖 適量
雞精 適量
涼開水 適量
生菜 適量
小蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豬後丘剁成肉餡，（選七分瘦肉，三分肥肉的豬後丘，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁）
  • 步驟 2/9
    剁好後加入蔥花和姜沫拌勻後雙手一併捧起肉餡使勁摔入盆中，反覆摔打肉餡，摔打的越多，丸子會越有彈性。在摔打好的肉餡中依次加入豆腐（約四分之一塊）、生抽、鹽、幹玉米澱粉、五香粉、花椒麵、耗油、白糖、涼開水少許，用手順著一個方向攪拌上勁。雙手沾溼澱粉將肉餡等分成四份，分別將四個肉丸子在雙手間來回摔打，摔打期間雙手需頻繁的沾溼澱粉
  • 步驟 3/9
    鍋中倒入大量油，燒至六成熱時，輕輕放入摔打好的肉丸子
  • 步驟 4/9
    中火炸，炸制期間輕輕翻動丸子使之受熱均勻
  • 步驟 5/9
    丸子炸好後，裝入盤中
  • 步驟 6/9
    準備醬汁：生抽、雞精、白糖、耗油、水入碗中攪拌均勻。 丸子炸好後，裝入盤中淋上調好的醬汁上鍋蒸約15分鐘
  • 步驟 7/9
    準備好容器，鋪上洗淨的生菜
  • 步驟 8/9
    將蒸好的丸子碼放在生菜上
  • 步驟 9/9
    炒鍋燒熱，倒少許油，油熱後放少許薑絲和蔥絲炒香，倒入蒸丸子時盤中的湯汁，熬開後加少許水澱粉勾芡，均勻的淋在丸子上即可
小貼士

炸的時候切勿火候太急。

釋出於 2023-05-28
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