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四喜丸子
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“四喜丸子”在東北很有名氣，它是婚禮宴席必須有的一道大菜。但是有的飯店由於加了較多的澱粉或麵粉，還有的把饅頭搓碎加了進去，所以吃起來遜色不少，口味也大打折扣。瑕不遮玉，美味就是美味，如果精心烹製的話，“四喜丸子”確實是老少皆宜的美味佳餚。

食材
豬肉 800g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
雞粉 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
料酒 適量
澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將豬肉洗淨、去皮。
  • 步驟 2/17
    先將豬肉切小粒。
  • 步驟 3/17
    然後將其剁成肉末。
  • 步驟 4/17
    加料酒去腥。
  • 步驟 5/17
    分幾次加入蔥姜水，每次充分攪拌均勻後再加。
  • 步驟 6/17
    加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽調味，將其攪拌均勻
  • 步驟 7/17
    取3羹匙玉米澱粉。
  • 步驟 8/17
    加2羹匙水，攪勻成濃稠的水澱粉。
  • 步驟 9/17
    將水澱粉加入肉末中，邊加邊攪拌，使其充分融合。
  • 步驟 10/17
    取一團肉末，兩手沾一些水澱粉，將其來回摔打幾次，震出其中的氣泡。
  • 步驟 11/17
    團成球狀，即成“四喜丸子”生坯。
  • 步驟 12/17
    依次做完，備用。（這個量可以做8個，兩盤的量）
  • 步驟 13/17
    鍋中放油燒熱，6成熱左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。
  • 步驟 14/17
    炸制到“四喜丸子”成棗紅色即可關火。撈出備用。
  • 步驟 15/17
    取四個“四喜丸子”放入盤中，加蔥段、生抽、少許鹽、味精、水。放入蒸鍋。
  • 步驟 16/17
    蒸20—25分鐘。
  • 步驟 17/17
    出鍋後，去掉蔥段不要，稍加點綴，即可上桌食用。（也可以把盤中的湯汁潷出，倒入鍋內熬開，根據自己的口味稍加調整，然後淋入水澱粉勾薄芡，澆明油。再將芡汁澆在“四喜丸子”上面。）
小貼士

1、美味講究的是真材實料，所以澱粉不可多加，一般500g肉加20g澱粉就可以了。

2、炸制到定型、上色就可以，因為還要蒸。所以不可炸的過老。

3、加蔥姜水是為了成品好看，如果加蔥末、薑末，炸制後會有黑色的斑點。

4、用料理機絞的肉做的口感筋道；用刀剁的，吃起來口感軟糯，入口即化。

釋出於 2023-06-16
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