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四喜丸子
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帥呆

新春佳節大家在一起就是圖了一個團圓樂呵，各路美食煎炒烹炸各顯神通，年夜飯裡明星菜當屬這象徵著團圓祥和的四喜丸子了！從妮妮那借用的配方，今天就照樣子試做，免得過年的時候掉鏈子，實踐證明味道很好，口感不緊不散，蒸了30分鐘，沒有多少湯汁，感覺最後的澆汁有點少了，再做的時候多添點水進去會好些。攪餡的時候先加的是全蛋 ，感覺加蛋清會更好，更緊實。這次炸的顏色有點偏重，怕定不了型炸的時間稍長了點，下次炸的輕點顏色會好看些，以上純屬本人觀點哦！

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 500g
荸薺 10個
雞蛋 2個
鹽 4g
澱粉 20g
蔥碎 30g
薑末 20g
料酒 適量
蠔油 適量
鮮味醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    所有用料備好。
  • 步驟 2/16
    荸薺洗乾淨削去外皮。
  • 步驟 3/16
    剁成細碎。
  • 步驟 4/16
    豬肉先切成片再切成條後切成丁，再粗粗剁碎。 將肉餡放入容器中，加入一勺料酒、加入一勺醬油、一小勺蠔油、蔥姜碎、再加入鹽順著一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    蛋液分三次肉餡中，每放一次都要攪拌均勻蛋液完全吸收後再放下一次順著一個方向攪拌使之上勁。
  • 步驟 6/16
    加入澱粉再次攪拌使肉餡上勁的感覺越來越緊實，發粘攪起來很費勁。
  • 步驟 7/16
    加入少許的香油調味。
  • 步驟 8/16
    加入荸薺攪拌均勻。
  • 步驟 9/16
    後放冰箱冷藏1小時使肉餡更緊實好操作。
  • 步驟 10/16
    將攪拌好的肉餡分成100克一個，雙手來回交換摔打50下讓肉餡更緊實成團。
  • 步驟 11/16
    鍋中加入花生油燒至八成熱，放入丸子，炸至金黃色即可撈出。
  • 步驟 12/16
    炸好的丸子放入盤中，入蒸鍋上汽後中火蒸30分鐘即可。
  • 步驟 13/16
    在蒸丸子期間，燒鍋做水，水中放入5克鹽將油菜焯熟。
  • 步驟 14/16
    撈出後控水擺在盤子周圍，蒸好後的丸子放在盤子中央。
  • 步驟 15/16
    將蒸丸子出的湯汁倒入鍋內，再加適量的水，放適量的濃湯調味。
  • 步驟 16/16
    燒開後加入水澱粉勾芡，澆在丸子即可。
小貼士

1、做四喜丸子豬肉選用三分肥七分瘦的口感最好當然不喜歡吃肥肉的可隨意了。

2、攪丸子一定要順一個方向攪至上勁，這樣做出來的丸子不散。

3、沒有荸薺也可用蓮藕、香菇、山藥等代替也不錯，但是荸薺應該是最好的。

釋出於 2022-08-11
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