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四喜丸子
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落莫

四喜丸子是經典漢族名菜之一，屬魯菜系，由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的時候直接入鍋一燴，擺上油菜就輕鬆搞定，不用耽誤太多的時間。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉末 300g
油 適量
鹽 8g
雞蛋 1個
蔥花 少許
料酒 10g
高湯 適量
水澱粉 30g
姜 10g
生抽 115ml
蠔油 15ml
白胡椒粉 3ml
香菇 5個
冰糖 10g
大料 2枚
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    香菇切片備用
  • 步驟 2/14
    蔥姜切末
  • 步驟 3/14
    將香菇片用沸水氽過；
  • 步驟 4/14
    3毫米見方的丁
  • 步驟 5/14
    1.肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻，加入生抽、蠔油等混合，
  • 步驟 6/14
    分離蛋清
  • 步驟 7/14
    放入蛋清和蔥花香菇順著一個方向攪打， 順一個方向攪拌上勁。
  • 步驟 8/14
    取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，可以讓肉餡更加緊緻。
  • 步驟 9/14
    團好的肉餡，可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。
  • 步驟 10/14
    鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
  • 步驟 11/14
    丸子炸制微黃變色即可。
  • 步驟 12/14
    煮鍋中倒入少許底油，放入薑片香料。丸子碼放在鍋中，調入生抽。再加入約500ml左右的熱水燒開。
  • 步驟 13/14
    沙鍋裡的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火。
  • 步驟 14/14
    趁熱澆在丸子上即可。
小貼士

1、不喜歡吃薑的朋友，可以用不放鮮姜，改用姜粉就不會吃到姜的味道。

2、建議選擇小一點的鍋來炸丸子，這樣油可以少放一些，器皿面積小，可以讓油的高度高一些。

釋出於 2019-11-21
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