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四喜丸子
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噼裡

今年做的四喜丸子在傳統基礎上略有改動，特意在丸子裡包了鵪鶉蛋。豐富了口感，營養更加全面。傳統做法一般需要七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 250g
荸薺 50g
雞蛋 50g
鵪鶉蛋 4個
油菜心 50g
油 適量
鹽 4g
生薑 5g
大蔥 8g
蠔油 2大匙
澱粉 適量
白糖 4g
料酒 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
五香粉 2g
胡椒粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備荸薺，將荸薺剁碎。
  • 步驟 2/14
    將蔥剁碎。
  • 步驟 3/14
    肉餡中加入五香粉、胡椒粉、荸薺、蠔油。
  • 步驟 4/14
    打入雞蛋加入蔥薑末攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    加入幹澱粉用筷子順一個方向不停攪，直至將豬肉餡攪拌黏稠。
  • 步驟 6/14
    準備鵪鶉蛋，將鵪鶉蛋煮熟去皮。
  • 步驟 7/14
    把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，包上鵪鶉蛋。
  • 步驟 8/14
    成球狀，揉圓。
  • 步驟 9/14
    依次做好四個丸子。
  • 步驟 10/14
    起油鍋把油燒到6六成熱左右，下入肉圓炸至表面金黃色，撈出瀝油。
  • 步驟 11/14
    炒鍋中加少許油燒熱下入蔥薑末、八角炒出香味，加生抽、老抽、白糖和適量開水。
  • 步驟 12/14
    將炸好的丸子放入大碗中，澆上湯汁。
  • 步驟 13/14
    放入蒸鍋，大火蒸制20分鐘。
  • 步驟 14/14
    將蒸好的四喜丸子移入盤中，把湯汁倒入鍋中大火燒沸，下小油菜煮開，撈出油菜，將油菜擺盤。湯汁中加入水澱粉勾芡收汁，最後淋在四喜丸子上即可。
小貼士

1、肉餡要順著一個方向 攪拌才能上勁，中途不可改變攪拌方向。

2、肉餡最好自己剁，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

3、加入荸薺口感更好也可以加蓮藕。

釋出於 2020-08-11
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