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飯合丨清蒸四喜丸子
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credit孤獨

在頂級廚師李靚的眼裡，老北京的春節一定少不了四喜丸子。從小，爸媽每年都會給他做這道菜，對他來說這道菜就意味著過年。這些年北京變化很大，人們的生活方式變了，思維方式變了，追求也變了，但童年的味道就像一種烙印在他的靈魂深處移除不了。透過飯合，李靚希望能幫大家找回記憶中的北京味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡（肥瘦3：7） 適量
大蔥 適量
小蔥 適量
姜 適量
馬蹄 適量
饅頭 適量
幹香菇 適量
幹木耳 適量
幹黃花菜 適量
大白菜 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
雞粉 適量
五香粉 適量
水澱粉 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蔥姜切碎，馬蹄切粒，饅頭切小丁泡水備用
  • 步驟 2/5
    豬肉餡依次放入蔥姜碎、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、雞粉、五香粉先攪打上勁後，下入馬蹄粒、饅頭和水澱粉並用力摔打上勁備用
  • 步驟 3/5
    鍋內熱油，油溫7成熱時將調好的肉餡揉成肉丸並依次下入油鍋中，大火定型後轉小火炸至金黃色8成熟即可撈出備用
  • 步驟 4/5
    取一大碗，碗底依次放入蔥段，薑片，八角、白菜葉，香菇，黃花，木耳和炸好的肉丸。倒入泡香菇和黃花菜的水至肉丸3分之2處，下入少許老抽、鹽和雞粉。將肉丸放入蒸鍋中大火蒸制30分鐘即可。
  • 步驟 5/5
    丸子蒸好後將碗中的湯汁倒入鍋中，挑出蔥段，薑片和八角其餘食材放入盤中。鍋中湯汁燒開後調入水澱粉勾芡淋在肉丸上即可。最後撒少許小蔥碎。
釋出於 2018-08-29
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