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清蒸四喜圓子
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兔兔_Hasetutu

四喜圓子是婚慶節日宴席中少不了的一道菜。四喜丸子中的“四喜”指的是：“富”。“壽”。“祿”。“禧”；而“丸子”則帶表著團團圓圓。祝大家幸福美滿，團團圓圓。寓意喜慶，閤家團圓的一道吉祥菜餚。在沿淮地區春節家宴中時一定要有這道四禧圓子的，一般會把肉圓油炸後紅燒，或者像我這樣清蒸。四禧圓子雖然看上去簡單，其實每家都會有不同的味道，有些裡面會加入一些饅頭碎增加肉圓的口感，還有的會加入蓮藕，荸薺，山藥等，我喜歡加入蓮藕來增加肉圓的口感，這樣做的肉圓口感不油膩而且更加鮮嫩。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 250g
蓮藕 80g
鹽 適量
料酒 20ml
胡椒粉 2g
白糖 3g
姜粉 1g
水澱粉 適量
香油 適量
雞精 適量
澱粉 適量
蠔油 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/13
    蓮藕去皮剁碎。
  • 步驟 3/13
    把蓮藕，肉餡放入碗中，加入鹽，雞精，胡椒粉，姜粉，白糖，香油。
  • 步驟 4/13
    拌均勻後在分三次加入水澱粉。
  • 步驟 5/13
    把肉餡攪打上勁。
  • 步驟 6/13
    手上抹上澱粉，然後把肉餡滾圓成為一個大圓子。
  • 步驟 7/13
    全部做好，排放在盤中，底下可墊上一片蓮藕。
  • 步驟 8/13
    放入蒸鍋大火蒸制20分鐘。
  • 步驟 9/13
    取一個小鍋加適量的清水，加少許白糖，鹽。
  • 步驟 10/13
    再加入蠔油。
  • 步驟 11/13
    煮開後淋入水澱粉勾薄芡。
  • 步驟 12/13
    湯汁透明濃稠關火。
  • 步驟 13/13
    把湯汁澆在四禧圓子上面即可上桌。
小貼士

肉圓要想口感鮮嫩不油膩，可加入一些蓮藕，荸薺，山藥等都可的食材，來調節肉圓的口感，使其不油膩。

再有攪拌肉餡時，可加入水澱粉攪打上勁，一般最好分次加入，每一次加入的水澱粉攪拌均勻肉餡吸收後，再加入下一次，這樣攪打後的肉餡口感細嫩不發柴。

不喜歡清蒸的，可以在肉餡滾成肉圓後，用油炸至金黃，然後紅燒也可。

釋出於 2020-03-17
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