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四喜丸子
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若雪櫻花草含梅

四喜丸子。四喜丸子是由四個色、香、味俱佳的肉丸所構成，寓意人生福、祿、壽、喜。它以其吉慶、團圓的寓意，給團圓宴增添了歡樂和熱烈的氣氛，因此深受大家喜歡，常用它作為年飯、喜壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 300g
鵪鶉蛋 4個
雞蛋 1個
荸薺 6個
紅蘿蔔 半根
生菜 1顆
紅曲米 適量
油鹽 適量
冰糖 適量
八角 適量
桂皮 適量
幹辣椒 適量
香葉 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
水澱粉 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    肉末中加入適量1個雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪動上勁；
  • 步驟 2/15
    加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動；
  • 步驟 3/15
    再接著用手摔打上勁好備用；
  • 步驟 4/15
    旁邊配碗水，取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好；
  • 步驟 5/15
    左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 中間如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成團光滑的圓子；
  • 步驟 6/15
    鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸；
  • 步驟 7/15
    將丸子炸至表面金黃後撈出；
  • 步驟 8/15
    鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；
  • 步驟 9/15
    煸炒出香味後下入剛炸過的丸子；
  • 步驟 10/15
    再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米；
  • 步驟 11/15
    大火煮開， 加蓋， 轉為小火， 煮上三十分鐘；
  • 步驟 12/15
    撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；
  • 步驟 13/15
    再加入少許蠔油， 開大火； 大火收汁後將丸子撈出；
  • 步驟 14/15
    剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡；
  • 步驟 15/15
    將芡汁澆淋在丸子上。
小貼士

1. 肉末加入適量的調味料順著一個方向攪拌，再加入荸薺末（不必切的太碎，要有點顆粒感更好）來調節口味，再用手將肉末摔打讓它上勁；

2. 取出一團肉末，中間夾入煮熟的鵪鶉蛋包入其中，左右手不停的倒來倒去，中間有點粘手時可以手錶面粘點水或者油，直到表面光滑的丸子；燒鍋油，油至七層熟時，下入團好的丸子去炸，炸至金黃後撈出備用；

3 鍋中留取少許油，加入蔥姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入適量的水、生抽和料酒、紅曲米（主要是為了調色）， 小火煮上三十分， 將丸子煮至九成熟；

4. 最後加入點蠔油，大火收汁後撈出，下面墊上生抽葉， 剩餘的湯汁加入適量水澱粉勾芡，再將芡汁澆淋在丸子上， 點綴上銅錢狀紅蘿蔔。

釋出於 2019-08-27
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