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江城潮爸年夜飯菜譜之：鐵觀音三杯雞
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molecular柯南

很快就要過年了，最近很多好友都在跟潮爸提建議，多做一些“年夜飯”家常菜譜唄，好讓大家在年夜飯掌勺的時候小露一手，話說這個主意簡直不要太好噢！潮爸也是擼起袖子就幹啊，今天這道絕對私房的【鐵觀音三杯雞】合您的心意嗎？流程奉上！多圖、多圖，挑戰你的流量噢，哈哈！

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮養殖土雞 半隻
鐵觀音 8克
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
老抽 適量
白糖 適量
冰糖 適量
香葉 適量
香菜 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    先來看看食材準備情況：半隻新鮮的養殖土雞（就是那種能在30分鐘內燒熟的），斬塊後洗淨瀝乾水。
  • 步驟 2/23
    隨後冷水入鍋焯至水沸、斷血水即可撈出；
  • 步驟 3/23
    再準備一包鐵觀音，
  • 步驟 4/23
    開水快速洗茶後，將其在容器中燜泡幾分鐘，確保葉片基本舒展開，然後擠幹水分備用；
  • 步驟 5/23
    擠幹水分備用；
  • 步驟 6/23
    準備幾顆冰糖和幾片香葉。
  • 步驟 7/23
    接下來把鍋燒到足夠熱，倒油、小火煸香姜蒜，
  • 步驟 8/23
    然後把雞塊入鍋保持小火炒幾分鐘，炒至表皮微焦、肉質開始收緊。
  • 步驟 9/23
    然後把雞塊入鍋保持小火炒幾分鐘，炒至表皮微焦、肉質開始收緊。
  • 步驟 10/23
    所謂三杯雞就是指的三杯調料：米酒、醬油和生油；待雞塊炒至表皮微焦後，趕緊先烹入一大勺料酒用來代替黃酒，小火炒香去腥。
  • 步驟 11/23
    隨後把第二杯：老抽加多一些白糖一起入鍋快速炒勻。一定要注意保持小火炒，否則容易糊鍋底；
  • 步驟 12/23
    一定要注意保持小火炒，否則容易糊鍋底；
  • 步驟 13/23
    隨後加入適量開水、調入一些十三香和生抽轉大火煮開；
  • 步驟 14/23
    大火煮開；
  • 步驟 15/23
    煮開後馬上關火，將雞肉和湯汁全部倒進洗淨的砂鍋中，加入冰糖和香葉攪勻，大火燒開。在倒入雞肉之前也可以放一些香蔥段打底；
  • 步驟 16/23
    煮開後馬上關火，將雞肉和湯汁全部倒進洗淨的砂鍋中，加入冰糖和香葉攪勻，大火燒開。在倒入雞肉之前也可以放一些香蔥段打底；
  • 步驟 17/23
    入砂鍋煮開後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉10分鐘左右；
  • 步驟 18/23
    隨後轉大火燉煮，至湯汁只有1/4左右時開蓋收汁兒；
  • 步驟 19/23
    收汁兒同時另起一鍋，燒熱後加入適量食用油，中小火慢慢把瀝乾水的鐵觀音茶葉炒香、炒至有脆脆的感覺即可關火，將葉片與油徹底分離；
  • 步驟 20/23
    收汁兒同時另起一鍋，燒熱後加入適量食用油，中小火慢慢把瀝乾水的鐵觀音茶葉炒香、炒至有脆脆的感覺即可關火，將葉片與油徹底分離；
  • 步驟 21/23
    這個時候砂煲裡的雞肉也基本收汁兒完成了，注意要隨時翻炒一下，防止粘鍋，
  • 步驟 22/23
    炒勻後馬上轉成小火，
  • 步驟 23/23
    把鐵觀音葉片倒進去，並加入第三杯“即：少許生油或香油”，馬上蓋上蓋，保持小火燜5分鐘，關火後再燜兩分鐘；
小貼士

三杯調料的烹入和順序，還有火候的把握很重要哦。

釋出於 2019-10-31
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