Name: 松肉-年夜飯硬菜
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛上腦 1000g; 油豆皮 4張; 雞蛋 2枚; 土豆 1個; 澱粉 200g; 五香粉 半勺; 幹麥片 200g; 老抽 半勺; 生抽 1勺; 糖 半勺; 蠔油 1勺; 白胡椒粉 1勺; 雞粉 少許; 鹽 少許; 蔥末 小半碗; 薑末 少許

松肉-年夜飯硬菜

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若桃壹

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今年我掌勺兒。餐桌上沒有了炒蒜薹，燉排骨這兩道霸佔年夜飯二十年的……呃……佳餚。松肉，一種清真小吃。為啥叫它硬菜？因為忙活了好久，站的腿都僵硬了，所以是道硬菜。而且冷熱都好吃

食材

牛上腦 1000g

油豆皮 4張

雞蛋 2枚

土豆 1個

澱粉 200g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

牛上腦放清水中泡兩小時，去血水。選上腦是因為有肥有瘦，做餡兒不柴。
步驟 2/24

切開，改刀切大塊兒，準備絞餡兒。
步驟 3/24

大概切這樣就行。
步驟 4/24

開始絞肉了……這個手搖的絞肉機比我的電動的都好用，如果你們需要私信我告訴你們牌子。
步驟 5/24

出肉嚓嚓的。
步驟 6/24

最後的時候放個饅頭進入把裡面肉渣帶出來，一起拌到餡兒裡就行。
步驟 7/24

牛肉絞好後的樣子。
步驟 8/24

我的神器，宏仁堂五香粉。
步驟 9/24

把所有的調料放入肉餡中，加50g幹澱粉，打入兩枚雞蛋。
步驟 10/24

肉餡兒順時針攪拌上勁兒，注意不要往裡加水！
步驟 11/24

土豆宿舍切塊兒，上鍋蒸熟
步驟 12/24

蒸熟放涼後在塑膠袋中壓成薯泥，放入肉餡中，先不要攪拌。
步驟 13/24

加入速溶幹麥片，加入薯泥攪拌均勻。餡兒就調好了。其實燕麥片有很多替代品，比如壓碎的薄脆片兒……只要脆脆的都可以放進去，看你心情
步驟 14/24

買這種杭州產的油皮
步驟 15/24

真的比紙都薄
步驟 16/24

把剩下的澱粉調勻，抹在豆皮上
步驟 17/24

放入肉餡，按壓平整
步驟 18/24

抹好後肉餡兒上面再抹一層水澱粉
步驟 19/24

再蓋上一張同等大小的豆腐皮，按壓緊實
步驟 20/24

切3釐米左右寬度長條
步驟 21/24

再改刀切塊兒
步驟 22/24

油溫6成熱時小火下鍋炸，顏色金黃漂浮起來後翻面兒再炸一會兒，兩面兒金黃後撈出瀝乾油份。
步驟 23/24

大概這樣。
步驟 24/24

咔嚓咔嚓酥脆可口，放涼後口感也很好。也可以燴燴吃，這種油皮質量很好，不會塌掉哦。試試這個吧，跟霸佔年夜飯餐桌几十年的炸肉炸丸子說bye bey~

小貼士

換成豬肉也可以哦。

一定不要大火，容易糊

別做鹹了，這些是做一大盆的原料，根據肉多少增減。

釋出於 2018-10-20

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