jxcaipu logo
蛋皮鮮蝦薯泥春捲·寶寶年夜飯
8.8萬 熱度 11 收藏
語素emission

美味的春捲想必是很多家年夜飯選單中的必不可少的一道菜，吃一顆外皮酥脆、餡心軟嫩的春捲，迎接新的一年，再美好不過了！

不過BO媽記憶中的東北春捲，吃的都是甜口的豆沙餡。來了北京才發現春捲的做法多了去了，神馬韭黃肉絲的、薺菜肉絲...反正無論怎麼搭配，都是新年的味道！

但是春捲皮油炸後，雖然酥脆可口，但是卻不太適合小寶寶來吃！脆脆的外皮，一是寶寶咬不動，二是容易卡到嗓子。

所以沉思良久，決定用蛋皮來包介個寶寶春捲，即保留了傳統金黃春捲的造型，口感又變得軟糯易嚼。

咬一口，鮮香軟糯，美味營養的春捲，寶寶的年夜飯，怎麼能缺了它？

時間:30分鐘-1小時
食材
小土豆（普通土豆半個） 3個
雞蛋 1個
鮮蝦 2只
胡蘿蔔 1小段
豌豆 適量
澱粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。我用的小土豆，比雞蛋還小點，用普通土豆半個就可以了。
  • 步驟 2/9
    將土豆和胡蘿蔔削皮切小塊，然後放入蒸鍋（我用的煮蛋器）蒸至可以用筷子輕鬆扎透的程度，大概需要十五分鐘。
  • 步驟 3/9
    將鮮蝦去頭、去皮，挑去正反蝦線。
  • 步驟 4/9
    奶鍋煮水，水開後，將處理好的蝦放入煮2分鐘後撈出。
  • 步驟 5/9
    稍微放涼一點，然後將蝦肉剁碎。如果寶寶月齡小，可以剁得再細一些。
  • 步驟 6/9
    然後可以用煮蝦的水繼續將豌豆煮熟，大概需要煮十分鐘。煮熟後將豌豆掉外皮，因為豌豆的外皮寶寶不太容易消化。
  • 步驟 7/9
    將土豆和胡蘿蔔放入一個大碗中，用研磨工具壓成細膩的泥狀。然後倒入蝦肉碎和豌豆粒，帶著一次性手套或者直接用洗乾淨的手將蔬菜和蝦抓均勻。春捲的內餡就做好了。
  • 步驟 8/9
    將雞蛋攪散成蛋液，然後篩入澱粉，用打蛋器繼續攪拌成無顆粒的狀態。加入澱粉增加蛋皮的韌性，使蛋皮不容易破掉。
  • 步驟 9/9
    用一個大一點的平底鍋，我用的家裡的24cm的鍋，之前媽媽們看到我常使得是20cm的鍋，為嘛換鍋?就是為了讓蛋皮大點！不過這個鍋不粘性稍差點，預熱平底鍋後，我刷了一層薄油。然後倒入蛋液（蛋液可以稍微保留一丟丟一會有神秘用法），迅速搖晃平底鍋，將蛋皮攤圓。蛋皮底部凝固後，小心翻面，繼續煎個十幾秒，蛋皮就做好啦。
小貼士

*買不到豌豆也可以使用西蘭花一類的蔬菜哦！

*包的時候，不要太貪心哦，根據蛋皮大小放入適當的餡料。包太多的話整形會比較麻煩，春捲不容易固定住。

釋出於 2018-09-18
148
相關菜譜
寫評論