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鮮蝦韭黃春捲
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李白甫的血手

金脆的酥皮，噴香的餡料，咬上一口，幸福感滿溢。幾乎家家戶戶都吃過炸春捲，在廚房裡丁丁當當忙活一陣之後，撲鼻的香味伴隨著一大盤金黃的炸春捲上桌了。看著聞著都讓人流口水的美味，燙嘴也顧不得了，趕緊夾起一個邊吹邊吃吧！滿載著人們在寒冷季節對春天的美好期盼！

時間:30分鐘-1小時
食材
海蝦 200g
綠豆芽 100g
紹興黃酒 (或料酒)15ml
鹽 5g
蠔油 5g
小蘇打 1g
春捲皮 適量
韭黃 200g
豬絞肉 100g
生抽 15ml
白砂糖 5g
生粉 5g
油 200ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    調餡：海蝦洗淨，剝掉蝦殼，剔除黑線放入碗中加入1g的小蘇打和少許水抓勻備用。
  • 步驟 2/10
    韭黃洗淨，切成0.5cm長的碎段。綠豆芽洗淨，掐去頭尾，只留中間脆嫩的杆。
  • 步驟 3/10
    韭黃洗淨，切成0.5cm長的碎段。綠豆芽洗淨，掐去頭尾，只留中間脆嫩的杆。
  • 步驟 4/10
    海蝦漂洗一遍，瀝乾後切成小段，和韭黃碎一同放入豬絞肉中攪拌均勻。
  • 步驟 5/10
    包制：取一張春捲皮鋪在案板上，在中間放入適量餡料，整理成長方形。加入少許豆芽，如果豆芽太長，可以掐斷。
  • 步驟 6/10
    從底端向上捲起春捲皮，覆蓋住長方形餡料。
  • 步驟 7/10
    把兩邊的春捲皮也向中間摺疊。
  • 步驟 8/10
    最後從下往上捲起整個春捲，捲成一個圓柱形，封口向下碼在盤中備用。
  • 步驟 9/10
    炸制：鍋中注入油，中火加熱至4成熱（筷子插入時會有小氣泡冒出），逐個放入春捲坯。放入春捲坯的時候要把封口向下，炸至定型後再翻面。
  • 步驟 10/10
    所有春捲都炸至定型後撈出，再次加熱鍋中的油至6成熱，把春捲放入再炸一次，一邊翻一邊炸，直至金黃酥脆即可享用。
小貼士

1.春捲皮在各大超市都可以買到，如果喜歡吃素的或者是甜的，裡面的餡料可以根據自己的喜好選擇。

2.在海蝦裡放小蘇打可以去除蝦的腥味，記得要選用可食用小蘇打。

3.鮮蝦韭黃春捲中加入豬絞肉可以起到很好的黏合作用，使包裹的時候更加容易一些，如果喜歡純蝦肉和韭黃的組合，不加也可以。

釋出於 2020-09-27
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