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甜蝦越南春捲
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酷酷reactor

收到加拿大野生北極蝦，第一時間就想到做越南春捲，省卻了煮蝦的麻煩，又可以大啖甜蝦的美味，賣相也很出色呢！

時間:10分鐘內
食材
越南春捲皮（越南米紙） 4張
野生北極蝦（剝蝦仁） 16只
胡蘿蔔 1個
青瓜（黃瓜） 1條
香菜 1株
花生碎 隨意
越南米粉（檬粉） 或其它米粉
魚露 3小匙
白醋 3小匙
蜂蜜 1小匙
蒜頭 1瓣
朝天椒 1個
飲用水 100毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    製做蘸汁：蒜頭切蓉，指天椒切細圈，和所有液體材料放在一起攪勻備用；
  • 步驟 2/10
    野生北極蝦提前一晚從冰箱冷凍轉至冷藏解凍，剝出蝦仁備用；
  • 步驟 3/10
    熟花生放入結實的保鮮袋，用擀麵杖敲碎；
  • 步驟 4/10
    胡蘿蔔和青瓜擦細絲，香菜剪下葉子備用；
  • 步驟 5/10
    取一個平盤放適量飲用水浸入越南米紙至溼潤取出放在另外一個平盤中準備包制（此時米紙仍是發硬的狀態才好）
  • 步驟 6/10
    在米紙中間放香菜葉（背面的葉脈明顯，朝下放）隔大約一指寬的距離鋪放北極甜蝦；
  • 步驟 7/10
    在香菜上依次放胡蘿蔔和青椒絲再加些越南米粉（我手頭只有乾製的河粉，處理方法相同：乾燥的米粉放入冷水鍋中，加一小撮鹽和幾滴油，中火燒開水，關火悶5分鐘，見米粉全部變白，取出控水，待涼可用）
  • 步驟 8/10
    在米粉上繼續鋪放胡蘿蔔絲和青瓜絲，加花生碎；
  • 步驟 9/10
    把米紙從兩邊往中間折；
  • 步驟 10/10
    從底部捲起就完成；用利刀從中間切開，蘸汁食用；
小貼士

用青檸檬汁代替白醋效果更好（但不要用黃檸檬，味道不搭）；

越南米紙在麥X龍進口食品貨架有售，網購也很方便；

香菜可以用九層塔（金不換\泰國羅勒）或薄荷葉替代；

小匙是指容量5毫升的標準量匙；

釋出於 2018-06-18
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