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春節必備年夜菜--帝王蟹（含拆蟹方法）
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粗祿鴨託烏

新年即將到來，好多人在發愁年夜飯吃什麼？年年都是大魚大肉，好多人吃煩了吃膩了，想換點新鮮的，特別的。今天這個菜可真是特別，來自阿拉斯加的帝王蟹，話說這個蟹好大個，一隻4斤半的蟹我做了4道菜（蒜蓉粉絲蒸蟹大腿，蔥姜炒蟹小腿，清蒸蟹身，蟹殼蒸蛋）~擺上餐桌真是豪氣沖天啊~

時間:1-2小時
食材
帝王蟹一隻 2250g
大蔥 2-3棵
生薑 1塊
大蒜 2個
泰椒 5-6個
粉絲 1把
雞蛋 1個
鹽 適量
蒸魚豉油 少許
耗油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    我這帝王蟹是冰鮮的，就是帝王蟹直接打撈出來就急凍了的，做的時候提前拿出來自然化凍，自然化凍出來的肉質最完美。
  • 步驟 2/25
    化凍好的帝王蟹，伸展開了，好大，顏色好美~~用刷子刷洗一下。
  • 步驟 3/25
    反過來，把蟹腿剪下來，別看帝王蟹這麼大，其實很好剪的，拿帝王蟹的時候要小心，身上的刺很扎。
  • 步驟 4/25
    蟹腿剪完了。
  • 步驟 5/25
    再依照關節把蟹腿都剪短。
  • 步驟 6/25
    依次減掉蟹腿上的刺，這樣吃的時候就不扎嘴巴了。
  • 步驟 7/25
    把蟹腿的兩邊剪開，好入味。
  • 步驟 8/25
    把蟹的6個大腿挑出來，只留一半蟹殼，這個部位做蒜蓉粉絲蒸（因為帝王蟹是石蟹科，不是螃蟹，所以只有6條腿，其實它的另外兩條腿退化了，縮在蟹殼裡面，一會解開蟹殼就能看到了。）
  • 步驟 9/25
    其他腿的部分用來做蔥姜炒蟹。
  • 步驟 10/25
    現在收拾蟹身，這樣掰著，用剪刀減掉殼下面連肉的部分，就會很輕鬆的拿掉蟹殼了。
  • 步驟 11/25
    去掉兩邊的腮，還有那塊黑色的地方是蟹嘴蟹胃。
  • 步驟 12/25
    把蟹身切2半，每邊根據紋理切成4塊。蟹尾切開，拿掉中間黑色的蟹腸，露出的滿滿的蟹膏。（大家所能買到的帝王蟹都是公蟹，幾乎不可能買到母蟹，因為為了維護生態平衡，在捕撈上來的時候會進行分揀，幼蟹和母蟹都放回大海了，所以只有蟹膏沒有蟹黃），這部分有蟹膏嘛，當然要清蒸了~
  • 步驟 13/25
    現在開始準備輔料，大蒜和2個泰椒切末，不喜辣的朋友可以不放泰椒。
  • 步驟 14/25
    和油一起下鍋，中火抄到蒜色微黃，火不能太大，太大火蒜就炸幹了。
  • 步驟 15/25
    裡面加點鹽。
  • 步驟 16/25
    雞蛋打散，加一倍涼水，少許鹽，倒入蟹殼。
  • 步驟 17/25
    粉絲用涼水泡軟，用剪刀剪短，放入蒜油碗拌勻，這樣蒸出來的粉絲不會黏在一起。盤子底部鋪上拌好的粉絲，然後把蟹大腿放上，我每個剪2半了，也可以不剪，最後給碗裡剩下的蒜蓉加一些蒸魚豉油，澆在蟹肉上。水燒開，和蟹身蟹殼一起開始蒸，15分鐘即可。
  • 步驟 18/25
    蒸蟹的時候炒蟹腿，先用油炸30秒左右，這樣防止蟹肉鬆散。
  • 步驟 19/25
    蔥薑蒜泰椒切好，同理，不喜辣的不放泰椒。
  • 步驟 20/25
    油熱倒入輔料，炒出香味後倒入蟹腿，淋入蒸魚豉油，炒2分鐘後即可出鍋。
  • 步驟 21/25
    蔥姜炒蟹腿。
  • 步驟 22/25
    蒜蓉粉絲蒸。粉絲吸收了蟹汁，鮮美可口。
  • 步驟 23/25
    清蒸蟹身。不需要任何蘸料，感受香甜的蟹肉。
  • 步驟 24/25
    蟹殼蒸蛋。出鍋滴上耗油，撒上蔥花，雞蛋吸收了蟹殼的鮮香，別有風味。
  • 步驟 25/25
    一隻蟹一桌菜，是不是很豪啊~~哈哈哈。其實還有很多做法，比如可以拆出一部分蟹肉做蟹肉粥。總之，這麼大的蟹，怎麼吃都過癮~~
小貼士

帝王蟹屬於深海蟹類，都為野生捕撈，它們主要分佈在寒冷無汙染的海域，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。它與皇帝蟹（巨大擬濱蟹）不是一種蟹類，請勿混淆。由於它們的體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物。帝王蟹含有豐富的蛋白質，微量元素等營養，有很好的滋補作用。

釋出於 2018-12-27
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