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廣東必備年夜菜----名菜：滑炒羅定皺紗魚腐
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羅定皺紗魚腐，又名羅定魚腐、羅定縐紗魚腐，是廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。其主要原材料是羅定本地新鮮土鯪魚肉與雞蛋清，用純正花生油炸後，因其外表皮薄有皺褶似輕紗，故又稱為“皺紗魚腐”。因它始創於廣東羅定，所以稱之為“羅定皺紗魚腐”。羅定皺紗魚腐是一個歷史悠久、風味獨特、地域特徵十分明顯的地方特產。

時間:30分鐘-1小時
食材
羅定皺紗魚腐 100克
紅蘿蔔 一小段
上海青 150克
鹽 少許
橄欖油 少許
高湯 半碗
生粉 半湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    紅蘿蔔切片，用模具印出花樣。
  • 步驟 2/5
    上海青洗淨，對半切成兩瓣。
  • 步驟 3/5
    鍋內放水，待水沸後，放入上海青，焯熟後放少許鹽和油，然後可以關火，撈起擺盤。
  • 步驟 4/5
    另起一鍋倒入半碗高湯，待沸騰後，放入紅蘿蔔片，調中火煮至熟。（這時可以用半湯匙生粉和2湯匙水調好生粉水）
  • 步驟 5/5
    倒入魚腐，繼續中煮幾分鐘至魚腐熟透，倒入生粉水，輕輕翻炒幾下，即可擺盤上桌。
小貼士

1、上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。

2、找不到上海青可以用其它青菜代替。

3、高湯無法現熬的，可以用濃湯寶（雞湯）來調出。

釋出於 2018-07-31
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