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大連特色年夜菜——海鮮全家福
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2017.1.26 這是一道大連特色的地方年菜，幾乎家家年夜餐桌上必備的一道海鮮菜。鮮美的海鮮搭配蠔油，勾一層薄芡，鹹鮮嫩滑。這道菜可以隨性搭配，拼足五種海鮮即可，比如魚段、海螺片都可以，寓意五福臨門，闔家幸福。

時間:10-30分鐘
食材
海參 5只
鮑魚 3只
鳥貝 10只
蝦仁 10只
魷魚 1只
蔥薑蒜 適量
八角 1枚
蠔油 一大勺
花生油 適量
生抽 適量
高湯 一大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    海參提前用溫水泡發
  • 步驟 2/9
    魷魚去掉頭尾及內臟，清洗乾淨，背面打上十字花刀，切片
  • 步驟 3/9
    鮑魚去掉殼和內臟，打十字花刀，切塊兒
  • 步驟 4/9
    鳥貝清洗乾淨，蝦仁去除蝦線，洗淨
  • 步驟 5/9
    鐵鍋內燒開水，放入魷魚和鮑魚塊輕輕焯水，撈出瀝乾殘餘的水
  • 步驟 6/9
    蔥薑蒜備好
  • 步驟 7/9
    鐵鍋燒熱，放入適量花生油，下蔥薑蒜八角及醬油爆香
  • 步驟 8/9
    滑入蝦仁炒至變色
  • 步驟 9/9
    放入剩下的海鮮，加一大勺蠔油，少量高湯，迅速翻炒均勻。
小貼士

1、如果想讓湯羹更細膩可以用濾網濾掉玉米和南瓜渣。

2、魚肉、蝦仁和海參都不要煮太久，保持它們的本色的口感。

釋出於 2018-07-18
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