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年夜菜--豬肚雞
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尋波剪剪清風

豬肚包雞有非常好的滋補作用，胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上胡椒，小北芪、黨參，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，也能夠調整晚上睡眠，一年四季都適宜。

以前坐月子的時候，婆婆經常做的就是豬肚包雞，說營養好，要常吃我還真的很聽話，吃的我營養太好了啊

現在出門在外，還一直念著婆婆做的豬肚雞的那個味啊那就只能靠自己啊，所以請教了婆婆豬肚雞的製作方法後，自己稍做改良一下，方法比較簡便，味道也不輸於婆婆的啦

但是在處理豬肚，自己多加了些步驟，清洗出來的豬肚又白又淨的哈

哈哈……

那麼……

現在就作為年夜飯大菜，正式上映哈

食材
豬肚 1個900克
小雞仔 半隻650克
白胡椒 3克
姜 10片
紅棗 8顆
枸杞 12克
黃氏 6克
白果 8顆
當歸 2克
紅薯粉｜澱粉 40克
鹽 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備材料
  • 步驟 2/28
    準備好材料，白胡椒粉可用直接用白胡椒，效果更佳哦！
  • 步驟 3/28
    豬肚沖洗一次
  • 步驟 4/28
    剪刀剪去豬肚上的油，儘量剪乾淨哈！要營養，不要脂肪哈
  • 步驟 5/28
    豬油清理乾淨後，找到豬肚的一個口
  • 步驟 6/28
    翻個面，現在開始處理豬肚裡面的粘液啦！處女座的要忍住哈
  • 步驟 7/28
    在豬肚盆裡放入紅薯粉(或者麵粉，澱粉都可以哈)，一次20克，鹽10克。澱粉會裹去豬肚裡面的粘液，鹽是殺菌的哈
  • 步驟 8/28
    然後開始使勁搓揉豬肚數分鐘，像洗衣服一樣哈，然後用手一直往下刮出豬肚的粘液。
  • 步驟 9/28
    清水沖洗一次，撈起
  • 步驟 10/28
    放盆裡，找到豬肚的肚兜，有一塊髒髒的黃色東西，別問我那是什麼，我也不懂，反正就是髒東西然後用刀刮乾淨
  • 步驟 11/28
    刮的白白淨淨的哈(用刀刮的不夠乾淨的，可以再用剪刀剪掉哈)
  • 步驟 12/28
    然後再次加入澱粉和鹽，再次搓揉豬肚，徹底洗乾淨豬肚上面的粘液哈!如果你覺得麻煩，要省掉這一步，我也不會阻止你的，你高興就好哈
  • 步驟 13/28
    再次沖洗一次哈
  • 步驟 14/28
    然後把豬肚反過來，沖洗一下，撈起
  • 步驟 15/28
    雞仔提前洗乾淨！在豬肚開口處，塞入雞。
  • 步驟 16/28
    豬肚口其實不大，但是它有韌性，半隻雞輕易就這麼進去啦整雞也可以進入。只要豬肚夠裝就成！
  • 步驟 17/28
    在雞肚裡，塞入配料（紅棗，枸杞，當歸，黃氏，生薑），配料每一樣預留一點點，等會放湯裡燉。
  • 步驟 18/28
    開口處用棉繩捆緊
  • 步驟 19/28
    鍋裡燒水，放入包好的豬肚雞，焯水一下，倒掉浮沫水。
  • 步驟 20/28
    高壓鍋重新加一鍋水，放入預留的配料，蓋上蓋子，開始燉。高壓鍋出氣時，轉小火再燉半小時。如果用砂鍋燉，時間加倍。其實慢燉的話，用砂鍋最合適，燉出來的肉會飄香哦我是著急吃哈，所以用的高壓鍋，速成嘛
  • 步驟 21/28
    出鍋後，豬肚包雞撈出來，用剪刀在豬肚中間剪一圈過來。
  • 步驟 22/28
    找到裝有配料的一面朝上。取出小雞仔，挖出配料（這時候配料我就扔掉啦）聞著香味，口水就止不住啦
  • 步驟 23/28
    等豬肚稍微不熱的時候，用剪刀剪成條。此時的豬肚已經是非常香啦，每一塊豬肚，都有雞肉的香味哈
  • 步驟 24/28
    小雞仔可以用手撕成條，或者剁成塊，看習慣哈！雞肉包在豬肚裡，肉質超級嫩哈，不會像平常燉的雞一樣，肉柴柴的，基本只能喝湯，剩的都是雞肉但是包在豬肚裡的雞，半隻都不夠我一人食
  • 步驟 25/28
    鍋內的湯裡撈出配料
  • 步驟 26/28
    把豬肚和小雞入鍋外加熱一下下哈，加入白胡椒粉，鹽和雞精哈！這時也可以加入你喜歡的蔬菜類哈！我嘛就喜歡肉，所以就只是肉
  • 步驟 27/28
    這個是整雞沒有剁的，我喜歡整塊啃，那才夠豪爽嘛
  • 步驟 28/28
    上美圖，有沒有被誘惑到
小貼士

1.處理豬肚的時候，最好是清理兩遍哈，這樣豬肚不會有異味，燉出來的味才香哈

2.其實，最好是選砂鍋慢燉，那味道就更加香濃了哈！

3. 如果豬肚夠大，裝整雞也是可以的哈！白胡椒粉如果直接用胡椒粉，效果也更好哈！

4.譜中我用的是高壓鍋，其實慢燉的時候用砂鍋最合適，燉出來的肉很香很香哈

釋出於 2018-09-30
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