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客家豬肚雞
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翁孤浪王者

客家人喜歡喝湯，講究燉湯。從小吃到大的豬肚雞，尤其出來工作後，回家次數少，年節回家，老媽就會燉豬肚雞。出門在外吃不到老媽燉的湯，就自己親自動手來燉上一鍋。也是我最拿手的湯，朋友來作客必燉的湯。

食材
土雞 整隻或半隻
豬肚 1個
胡椒粒 適量（30-50粒左右）
幹蟲草花（選用） 適量
枸杞（選用） 適量
黨參（選用） 適量
鹽 適量
姜 一塊
澱粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    清洗豬肚：用鹽抓洗豬肚2～3次，用澱粉抓洗豬肚1～2次，重點洗豬肚裡側，直至無異味，豬肚翻過來裡側朝外。
  • 步驟 2/7
    將雞清洗乾淨，不切塊。最好的雞是農家雞，還未下過蛋的小母雞。大的半隻，小的整隻。
  • 步驟 3/7
    去腥：加入半鍋清水，加入4～5片姜，少量料酒，燒開，把豬肚和雞分別入鍋焯水5分鐘左右，撈出用清水沖洗一下，去除殘留的雜味。並把豬肚反過來，肚內側朝裡。
  • 步驟 4/7
    將雞塞進豬肚，把胡椒粒用刀拍裂，塞進豬肚，胡椒可適量放多點。如果不是農家土雞，雞肉容易燉爛，則只把胡椒放豬肚裡，雞肉待豬肚快熟時再放。
  • 步驟 5/7
    將包好雞肉的豬肚放入砂鍋，加入清水到剛好沒過豬肚，加入3～5片姜，太火燒開，轉小火慢燉，時間約1.5小時，中途翻轉豬肚3-4次。筷子能插進豬肚就差不多了。蟲草花，黨參，枸杞，可以適量加一點，加了湯更夠甜，更滋補，也可不加。
  • 步驟 6/7
    將豬肚雞撈出，切開豬肚，取出雞肉，豬肚切條，雞肉斬塊，放回湯鍋，加入適量鹽即可。
  • 步驟 7/7
    調料只需鹽就可以了，原汁原味的豬肚雞就好了。
小貼士

這鍋湯做法不難，主要是豬肚要洗乾淨，豬肚選大的，肉厚的。雞則選優農家小母雞，肉質嫩，不易燉爛也不柴。剩下的就是文火慢燉。

釋出於 2018-12-12
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