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【曼食慢語】溫暖心脾的一碗豬肚雞，喝完能量滿滿！
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noted水龍頭

最近正是季節交替的時節，忽冷忽熱的天氣總讓人覺得很尷尬，穿多了會熱，穿少了會冷，一言不合還下雨，稍微不小心就著涼感冒。而且春困總是睡不醒，蔫蔫的狀態很差......這時候喝碗熱熱的湯就會有種被啟用的感覺。

今天就來燉一鍋胡椒豬肚雞，胡椒辛熱，能驅寒，還能緩解食慾不振。自家燉的豬肚雞湯鮮美濃郁，不會過分油膩，也沒有餐廳裡很難避免的味精味兒，一碗下肚活力滿滿~

食材
豬肚 一個約550g
童子雞 一隻約600g
姜 一大塊
紅棗 6個
枸杞 一大勺
白胡椒粒 2大勺
黨參 10g
黃芪 3g
當歸 3g
鹽 適量
白胡椒粉 1-2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    豬肚上撒鹽，白醋和麵粉，戴上手套揉搓豬肚
  • 步驟 2/21
    將豬肚的內面翻出，仔細揉搓每個褶皺
  • 步驟 3/21
    揉搓完成的豬肚放在流動的清水下衝洗
  • 步驟 4/21
    切除豬肚表面多餘的油脂
  • 步驟 5/21
    切掉雞頭、雞腳指、雞屁股
  • 步驟 6/21
    雞翅尖別在背後，雞爪塞進肚子，讓雞呈一個蜷縮的狀態
  • 步驟 7/21
    再把雞整隻塞進處理好的豬肚裡
  • 步驟 8/21
    用竹籤把豬肚兩邊的開口封上
  • 步驟 9/21
    包著雞的豬肚放在一大鍋清水中，大火煮開焯水
  • 步驟 10/21
    薑切片，黨參、當歸、黃芪和整粒的白胡椒放進茶包裡
  • 步驟 11/21
    焯水的豬肚雞從沸水中撈出，轉移至燉鍋
  • 步驟 12/21
    薑片和茶包放進燉鍋，倒入熱水沒過食材
  • 步驟 13/21
    大火煮開之後轉小火，鍋蓋上盛冷水
  • 步驟 14/21
    燉兩個半小時，豬肚完全軟爛就撈出來
  • 步驟 15/21
    拆掉豬肚上的竹籤，劃開豬肚，取出整隻雞
  • 步驟 16/21
    豬肚逆紋切成條
  • 步驟 17/21
    撇去湯上的浮油
  • 步驟 18/21
    把雞和切好的豬肚放回湯裡，在放入一些紅棗和枸杞
  • 步驟 19/21
    加鹽調味，加比較多量的白胡椒粉
  • 步驟 20/21
    稍微燉煮至紅棗軟一點就可以了
  • 步驟 21/21
    完成，開吃
小貼士

1、用麵粉處理豬肚，可以帶走豬肚上的粘液和髒髒的物質；

2、豬肚的外面和內面有很多褶皺，要仔細將每個角落都揉搓到，徹底沖洗乾淨；

3、豬肚焯水用冷水，放進燉鍋裡燉湯要加熱水；

4、如果鍋蓋上有凹陷，在凹陷中加涼水，水在蒸發過程中會帶走熱量，能讓湯鍋中保持均勻而較低的溫度，燉湯味道會更香，或者放個大小合適的盤子在鍋蓋上也行。

釋出於 2018-11-12
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