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【曼食慢語】鴨油脆皮小土豆
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鴨油和豬油是有異曲同工之妙的，那種濃郁的動物油脂香味就是難以抗拒，雖然不知道具體的熱量和營養，但是我想當然的覺得，鴨油比豬油吃起來壓力小那麼一咪咪。據說動物脂肪的燃點很高，高溫下也很穩定不易分解，用來做菜不太會產生反式脂肪酸，倒也是不錯的。

食材
小土豆 500g
鴨皮 100g
小蔥 2根
油 半勺
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    小土豆洗淨，不需削皮直接切兩半，鴨皮切小塊，蔥切蔥花
  • 步驟 2/8
    鍋內放半勺油，下鴨皮小火煸炒，慢慢煉出鴨油直到鴨皮棕黃酥脆，約需5分鐘
  • 步驟 3/8
    撈出鴨皮
  • 步驟 4/8
    小土豆下到油鍋內，加鹽調味，小火蓋上鍋蓋燜8-10分鐘，中間開蓋翻身
  • 步驟 5/8
    將撈出的鴨皮切碎成丁
  • 步驟 6/8
    等小土豆都軟了，用鍋鏟或是大勺碾壓，將土豆都輕微的壓扁
  • 步驟 7/8
    然後開著鍋蓋轉大火，最後煎3-5分鐘，中間翻面，直到所有土豆都顏色均勻
  • 步驟 8/8
    下蔥花，等半分鐘後拌勻，撒入鴨皮丁出鍋即可
小貼士

小土豆皮很薄，不用削去

煉鴨油的時候要小火比較安全也不會燒焦鴨皮，先加入一點點油能幫助鴨皮出油

碾壓可以讓土豆內部更加鬆軟，口感更好

最後要大火才能形成脆皮

蔥花不要下得太早，容易燒焦

釋出於 2018-07-11
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