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【曼食慢語】秘製啤酒鴨
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褂純羋秘攣
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食材
鴨肉 約600g
小土豆 200g
幹香菇 10個
幹海帶 一大片（A4紙那麼大的）
啤酒 600ml
丁香 3顆
橙子的皮 半個
八角 2個
桂皮 1小片
香葉 2片
幹辣椒 5個
拇指大的姜 1塊
蒜頭 6瓣
蔥 4根
生抽 3大勺
豆瓣醬 2大勺
老抽 幾滴
香油 1大勺
糖 1大勺
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花
  • 步驟 2/7
    鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾
  • 步驟 3/7
    鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油
  • 步驟 4/7
    下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油
  • 步驟 5/7
    下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮
  • 步驟 6/7
    小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘
  • 步驟 7/7
    等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上
小貼士

橙子皮只要外面黃色那層，靠裡的白瓤會苦

鴨肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣醬都要充分炒香，再進行後面的燉煮

豆瓣醬和生抽都含鹽不需要加鹽

如果想要成品漂亮一點，那麼注意蒜頭、蔥段和橙子皮軟了以後挑出來，不要一直放在鍋裡燉

其實還可以變成火鍋，鴨肉吃完了倒點高湯進去，涮點青菜豆腐不要太美哦。注意要這樣的吃的話一定要用帶皮的小土豆，用大土豆切塊的話湯汁會過於濃稠。

釋出於 2018-08-09
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