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【曼食慢語】 燒椒茄子
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多蘿西馬啄夭

茄子和青椒煎烤熟了以後，口感很有些近似，軟爛中帶著質樸之感。英文有earthy的說法，私以為翻成中文可以稱為接地氣。喜歡吃辣的人，可以全用辣椒，怕辣的，可以混些甜椒。而絕不能少的，就是青椒了。英村超市裡賣的各種chilli，雖也有勁辣無比的品種。但總不如青椒那樣，溫溫的辣，淡淡的甜，敦厚又樸實。

其實有烤箱的話，這菜有個簡易的做法，就是把辣椒茄子通通入烤箱一鍋烤熟，省事不少。但是有閒情時，我還是更喜歡用麻煩的方法，用鍋子小火幹煎，耐心地翻面。一點一點的煎烤出辣椒的虎皮，慢慢的烙熟茄子，所為的，就是那股人間煙火氣。

食材
長茄子 2-3根約300g
各種辣椒/青椒/甜椒 共約300g
蒜頭 3瓣
生抽 2大勺
醋 一大勺
麻油 2大勺
糖 半大勺
白胡椒 一小撮
香菜 數根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將各色辣椒/青椒/甜椒都洗淨晾乾，將平底鍋燒熱，鍋內不要放油直接放入辣椒
  • 步驟 2/7
    中火煎辣椒約8-10分鐘左右，每2分鐘翻翻面，至外皮均勻的煎出黑點，辣椒變軟時盛出待用
  • 步驟 3/7
    繼續保持中火，將茄子切長段並剖半後也下鍋幹煎，每面3-5分鐘左右，至茄子也都變軟，盛出和辣椒一起晾涼
  • 步驟 4/7
    在研缽中放入去皮的蒜頭搗成蒜泥
  • 步驟 5/7
    往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌勻
  • 步驟 6/7
    將辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，將辣椒的籽去掉
  • 步驟 7/7
    將處理好的茄子和辣椒都撕成條，拌入香菜，再倒入調味汁拌勻即可
小貼士

煎辣椒和茄子的時候火不要太大，耐心一點將每面煎均勻，可以用鍋鏟輕壓使其受熱均勻

用辣椒、青椒和甜椒都可以，按個人口味選用

喜辣的可以保留一部分辣椒籽

釋出於 2018-12-30
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