把一塊牛排做熟，有很多種選擇，可以直接用平底鍋煎，也可以先煎一會兒再放入烤箱，可以戶外燒烤，也可以用有稜紋的燒烤鍋。今天只說說用平底鍋煎牛排的一些基礎。

首先選擇的牛排要有一定厚度，西冷和肉眼至少達到2cm厚，菲力還要再厚一些才好。

下鍋之前牛排要回溫，不要從冰箱拿出來直接就下鍋

選擇的鍋子鍋底要厚，保溫效能要好。鑄鐵鍋最佳，不要用不粘鍋

牛排下鍋前不可以醃製，直接抹上油，撒點鹽和胡椒後立即下鍋

牛肉接觸鍋子的瞬間鍋要非常熱，所以一定要提前預熱

牛排已經抹過油了，鍋裡就不用放油。若是特別喜歡黃油的話也可以在鍋裡放少許橄欖油+黃油，不要單獨用黃油，容易焦糊

注意熟成度的掌握，品質好的牛排最好不要超過5成熟（medium），菲力不超過3成熟（medium rare）才好。關於火候的掌握有很多方法，可以測內部溫度或是看軟硬度。簡單的也可以從時間上粗略判斷，一塊2.5cm厚的牛排，每面煎2分鐘是一成熟rare，每面5分鐘是七成熟medium well，時間再長就沒法吃了。在每一面2-5分鐘這個區間內，按肉的大小和個人喜好調整就行了。