以前吃牛尾一直都是重口的，紅酒燉啊，紅燒啊之類的，這次來個清淡點的，味道也不錯。清淡不等於味道淡，其實就跟化妝是一個道理，淡妝不等於簡單，相反裸妝反而需要更多時間和更精細的技術。清燉這種風格就是要用長時間的烹飪，充分的提煉出食物的原味。

所以牛尾是非常適合清燉的東西，大家都知道牛尾需要很長時間的烹飪才會軟爛可口，我一般是燉上3，4個小時等到肉可以很輕易的脫骨時再加配菜和調味。如果有高壓鍋的話應該會比較簡便，但我很膽小不敢用。小時候樓下鄰居家裡高壓鍋爆炸，給幼小的我帶來很大的震撼，從那之後見到高壓鍋都會躲得遠一些。