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【曼食慢語】花膠煲烏雞
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花膠是大型海魚的魚鰾曬乾而成，主要成分就是膠原蛋白。作為海味幹品，它可以給湯水增鮮提味，而作為膠原蛋白，又能給湯汁增加豐盈口感，拿來煲湯可謂是一石二鳥。

花膠作為一味中藥，據說有很多功效，還能幫助術後傷口癒合什麼的。烏雞也是傳說中的女性之友，滋陰補血調經，種種好處不一而足。我個人對這種種藥效沒有太多瞭解和感受，但並不反對飲食上的食補。

食材
烏雞 一隻
花膠 一大片約40g
花菇 8朵
姬松茸 15朵
紅棗 10個
枸杞 數粒
老薑 一大塊
料酒 一大勺
鹽 適量
白胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將花膠提前用清水浸泡隔夜，中間換幾次水
  • 步驟 2/7
    將花菇、姬松茸和紅棗洗淨後用清水浸泡2小時待用
  • 步驟 3/7
    將烏雞斬成小塊，焯水後瀝乾待用
  • 步驟 4/7
    將泡發好的花膠剪成小片，花菇切成厚片，與烏雞和姬松茸一起放入燉鍋
  • 步驟 5/7
    泡過香菇和姬松茸的水也一併倒進燉鍋，下拍破的老薑、料酒和能沒過所以材料的清水，大火煮開後用最小火煲4小時
  • 步驟 6/7
    放入紅棗與枸杞後再煲15分鐘
  • 步驟 7/7
    關火後加入適量鹽和白胡椒即可，可以撒上少許蔥花裝飾
小貼士

花膠泡發需要的時間比較長，一定要提前準備，用常溫清水即可，不能用熱水

泡過花菇和姬松茸的水可以新增到湯裡增味，不過要事先將花菇和姬松茸洗淨

花膠有微微的海產品腥味，對這種味道敏感的人可以將花膠泡發後用加了蔥姜的水汆燙一遍

煲湯鐵律：起鍋前再加鹽

釋出於 2018-11-04
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